砂锅底汤是川菜中常见的一种风味汤底，具有香浓醇厚、鲜美开胃的特点。调制砂锅底汤并不复杂，掌握以下步骤即可制作出美味的底汤。
食材
- 猪大骨 500g
- 鸡架 300g
- 猪蹄 200g
- 排骨 200g
- 姜片 10片
- 葱段 5段
- 料酒 2勺
- 花椒 10粒
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 清水 3000ml
步骤
- 将猪大骨、鸡架、猪蹄、排骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫。
- 捞出焯水后的骨肉，放入砂锅中。
- 加入姜片、葱段、料酒、花椒、八角、桂皮和清水。
- 大火煮沸后，转小火慢炖 2-3 小时，直至汤色变浓，骨肉中的风味融入汤中。
- 捞出骨肉，滤除汤中的杂质，即得到砂锅底汤。
秘诀
- 骨肉的选择：猪大骨、鸡架、猪蹄、排骨都富含胶质和风味，混合使用可以使汤底更加浓郁。
- 焯水：焯水可以去除骨肉中的血沫和杂质，使汤底更清澈。
- 火候：熬制砂锅底汤时应采用小火慢炖，这样可以充分释放骨肉中的风味。
- 调味：熬制过程中可以少量加入盐或酱油进行调味，但不可过量，以免掩盖汤底本身的风味。