湛江菜是广东菜系的第四个分支，以湛江市为代表，以海鲜丰富、口味鲜香著称。湛江地处广东省西南部，濒临南海，有着绵长的海岸线和丰富的海洋资源。因此，湛江菜以海鲜为主，辅以当地出产的各种蔬菜和水果，形成了独特的风味。
湛江菜的特点
- 海鲜丰富：湛江菜最大的特色就是海鲜丰富，种类繁多。湛江的海鲜主要有对虾、鲍鱼、扇贝、海参等，这些海鲜鲜味十足，是湛江菜肴的主要原料。
- 口味鲜香：湛江菜注重鲜味，讲究鲜而不咸，清而不淡。湛江的厨师们擅长用蒸、煮、炖等烹饪方法来保持海鲜的原汁原味，同时也会使用一些香料和酱料来提鲜。
- 食材本地化：湛江菜注重使用当地出产的食材，除了海鲜以外，还包括各种蔬菜、水果和调味品。湛江的蔬菜和水果鲜嫩多汁，调味品也别具风味，这些食材赋予了湛江菜独特的风味。
- 文化内涵：湛江菜还体现了当地特有的文化内涵。湛江是一座沿海城市，渔业发达，湛江菜中有很多菜肴与渔民的生活息息相关。例如，湛江的传统名菜“海鸭蛋”就是用咸鸭蛋和海鲜一起蒸制的，反映了渔民们出海捕鱼的生活方式。
湛江菜的代表菜肴
- 白切虾：白切虾是湛江菜的经典菜肴，选用新鲜的对虾，用开水烫熟后蘸酱食用。白切虾鲜嫩爽口，虾肉清甜，是湛江菜的招牌菜之一。
- 红烧鲍鱼：红烧鲍鱼是湛江菜的又一著名菜肴，选用优质的鲍鱼，用红烧的方法烹制。红烧鲍鱼鲜嫩软糯，鲍鱼的鲜味和酱汁的香味融为一体，令人回味无穷。
- 清蒸石斑鱼：清蒸石斑鱼是湛江菜中一道比较清淡的菜肴，选用新鲜的石斑鱼，用清蒸的方法烹制。清蒸石斑鱼保持了鱼肉的原汁原味，鲜嫩爽口，是湛江菜中比较家常的一道菜肴。
- 蚝仔烙：蚝仔烙是湛江菜中一道很受欢迎的小吃，用蚝仔、鸡蛋和生粉煎制而成。蚝仔烙外酥里嫩，蚝仔鲜味十足，是湛江街头不可多得的美食。