食材选择

1. 高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，使油条更有嚼劲和韧性。
2. 水：水是面粉形成面筋的关键，使用常温水即可。
3. 盐：盐可以增强油条的风味并帮助面筋形成。
4. 泡打粉：泡打粉可以使油条膨松蓬松。
5. 油：对于油炸，推荐使用耐高温油，例如菜籽油或花生油。

制作步骤

1. 揉面

1. 将高筋面粉、盐和泡打粉混合在一个大碗中。
2. 逐渐加入水，边搅拌边揉，直到形成一个光滑有弹性的面团。
3. 将面团转移到撒有少许面粉的表面并继续揉 5-10 分钟，直至面筋完全形成。

2. 发酵

1. 将面团放入抹油的碗中，用保鲜膜盖住。
2. 在温暖的地方发酵 1-2 小时，或直至面团体积增加一倍。

3. 整形

1. 将发酵好的面团取出，轻拍排出空气。
2. 将面团分成小块，然后搓成细长条状。
3. 将两根面条重叠放置，用筷子在中间压一下，形成油条的经典形状。

4. 油炸

1. 在锅中倒入足够的油，中火加热至 180-190 摄氏度。
2. 小心地将油条放入热油中。
3. 炸 2-3 分钟，或直至油条呈金黄色且酥脆。

酥脆秘诀

• 使用温度合适、干净的油：旧油或温度过低的油会使油条变软。
• 不要一次炸太多油条：这会降低油温，导致油条变软。
• 定期搅拌：这可以防止油条粘在一起并促进均匀烹饪。
• 沥干：将炸好的油条放在纸巾上吸走多余的油脂。
• 趁热食用：刚出炉的油条最酥脆可口。

每一次努力都是积累，每一次失败都是推动。