鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香开胃、酸甜适口而深受喜爱。以下分享鱼香肉丝的详细做法：
食材：
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 黄瓜 1 根
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 鸡蛋 1 个
调味料：
- 料酒 1 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 白糖 1 勺
- 醋 1 勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
做法：
- 将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 将木耳用冷水浸泡 10 分钟，洗净后撕成小朵。
- 将胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒洗净，分别切成细丝。
- 葱、姜、蒜洗净，切末。
- 将腌制好的肉丝均匀沾上蛋液。
- 热锅倒油，放入鸡蛋液煎成鸡蛋饼，盛出切丝备用。
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒翻炒均匀。
- 加入醋、生抽、老抽、盐调味，翻炒至食材入味。
- 加入鸡蛋丝翻炒均匀。
- 倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠。
贴士：
肉丝腌制时加入蛋清，炒制后肉质更加嫩滑。鸡蛋饼切丝后，可以先用厨房纸吸除多余油脂，炒制时不易粘锅。鱼香肉丝酸甜口味的平衡很重要，醋和糖的用量可以根据个人口味调整。如果没有木耳，可以换成其他配菜，如竹笋、莲藕等。相信自己，超越自我，展现最好的自己。
鱼香肉丝是一道美味可口的家常菜，做法简单，营养丰富。按照以上步骤操作，相信你也能够做出美味的鱼香肉丝，与亲朋好友一同享用。鱼香肉丝怎么做
材料莴笋2只，纯瘦肉约半斤，黑木耳，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，淀粉，食盐，老抽，十三香，鸡精
做法1、将瘦肉清洗干净，切细丝，放入葱姜蒜末、食盐、老抽、淀粉搅拌均匀后腌渍约15分钟待用。
2、将莴笋去皮切细丝。泡法的黑木耳洗净去蒂切细丝。
3、热锅倒油，放入切好的葱姜蒜沫爆香，倒入肉丝大火翻炒。
4、待肉丝成型约七分熟时，倒入莴笋丝和黑木耳丝翻炒。
5、依次放入郫县豆瓣酱、食盐、鸡精翻炒均匀后出锅装盘即可。
主料：生猪里脊丝300克
调料：红椒油少许，葱，姜，蒜末，郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各1小匙
做法1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2、器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。
材料肉丝，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒（牛角椒），木耳，罐头笋丝，盐，鸡精
做法1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒（牛角椒）切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来）继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错）
做法1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出
锅了。
鱼香肉丝咋做
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。版本二：◆菜谱配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。◆制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。版本三：用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。鱼香肉丝怎么做才最好吃？
制作方法做法1鱼香肉丝制作过程(8张)1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。 玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 做法2鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。 玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 这种方法很适合当今社会快速的节奏做法3材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2．葱姜蒜洗净切丝备用。 3．木耳和胡萝卜切丝备用。 4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 特点：色泽红亮，酸辣咸甜。 厨师一点通：切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 做法4材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看做法5特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。 姜、蒜、葱香突出。 。 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。 用酱油。 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。 炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 做法6-微波炉版上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。 做法7【口味】：辣【难度】：切墩(初级)【时间】：10-30分钟【分类】：川菜 猪肉 老少皆宜主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。 另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。 锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内鱼香肉丝——豆果，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 做法8原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法：1．准备材料2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。 并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香6．将肉丝翻炒均匀7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻9．倒入芡汁10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 小贴士：1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。 没有可以用茭白做代替也不错2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。 烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 鲜木耳含有毒素不可食用。 黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。 孕妇不宜多吃3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 做法9主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升口味：鱼香味准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：5分钟做法：1．将猪里脊切丝。 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。 笋切丝。 葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 烹饪小技巧：1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。 就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 3．一定提前将料汁调好备用。 在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。