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白灼虾
- 虾 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 勺
- 盐 适量
- 将虾洗净，去虾线。
- 锅中加入水，放入生姜、大葱和料酒，煮沸。
- 将虾放入沸水中，煮至虾变色即可捞出。
- 将虾蘸取调味汁食用，可用蒸鱼豉油、姜醋汁等。
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椒盐虾
- 虾 500 克
- 盐 1 勺
- 黑胡椒粉 1 勺
- 油 适量
- 将虾洗净，沥干水分。
- 在虾中加入盐和黑胡椒粉，拌匀。
- 锅中加入油，烧至五成热。
- 将虾放入锅中，炸至金黄酥脆即可捞出。
- 将炸好的虾沥干油，趁热食用。
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香煎虾
- 虾 500 克
- 大蒜 2 瓣
- 姜 1 小块
- 料酒 1 勺
- 生抽 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 油 适量
- 将虾洗净，去虾线。
- 将大蒜和姜切末。
- 在虾中加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油，拌匀腌制 15 分钟。
- 锅中加入油，烧至五成热。
- 将虾放入锅中，煎至两面金黄熟透即可捞出。
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油焖虾
- 虾 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 小块
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 2 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 糖 1 勺
- 油 适量
- 将虾洗净，沥干水分。
- 将葱、姜、蒜切末。
- 锅中加入油，烧至五成热。
- 将葱、姜、蒜放入锅中爆香。
- 加入虾，翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
- 加入适量水，没过虾即可。
- 盖上锅盖，焖煮 10 分钟左右，至汤汁收稠即可。
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蒜蓉粉丝虾
- 虾 500 克
- 粉丝 1 把
- 大蒜 5 瓣
- 姜 1 小块
- 料酒 1 勺
- 生抽 2 勺
- 蚝油 1 勺
- 糖 1 勺
- 油 适量
- 将虾洗净，去虾线。
- 将粉丝用温水泡软。
- 将大蒜和姜切末。
- 锅中加入油，烧至五成热。
- 将大蒜和姜放入锅中爆香。
- 加入虾，翻炒至变色。
- 加入粉丝、料酒、生抽、蚝油、糖，翻炒均匀。
- 加入适量水，没过虾和粉丝即可。
- 盖上锅盖，焖煮 10 分钟左右，至汤汁收稠即可。
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清蒸虾
- 虾 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 勺
- 盐 适量
- 将虾洗净，去虾线。
- 在盘底铺上蒸架，将虾摆放在蒸架上。
- 在虾上铺上姜片和大葱段。
- 加入料酒和盐。
- 放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟即可。
- 取出蒸好的虾，蘸取蒸鱼豉油食用。
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虾仁滑蛋
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 盐 1 勺
- 料酒 1 勺
- 油 适量
- 将虾仁洗净，沥干水分，剁成泥。
- 在虾仁泥中加入鸡蛋、盐和料酒，搅拌
大虾怎么做最好吃？
一: 红烧大虾主料:大虾4对(约1000克左右)白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克(实耗50克)。 特色: 色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。 做法: 1、把大虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。 葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。 炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上就算成功啦。 二: 盐水虾(比较简单的做法)主料:大虾500克。 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。 特色: 鲜红美观,鲜嫩清口。 做法: 大虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。 在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。 而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盘子里就好了。
征集大虾的做法
油焖大虾主料:对虾10个.调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量.1,将对虾冲洗,剪去虾须,虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺.2,炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料,葱段,姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐,白糖,清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成.大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精.此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口.初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟,入味即可.翡翠鲜虾主料:鲜大虾约500克,西兰花约180克,姜米,蒜茸各1/2茶匙,生油,粗盐,姜汁酒,生粉各适量.调味料:盐,糖各1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙.腌料:盐,糖各1/2茶匙,蛋白1/2只量,生粉2茶匙,胡椒粉,麻油适量.1,鲜虾去壳去脚只留尾部,用牙签挑去背上黑色的肠脏,盛于筲箕内,用粗盐及一半生粉涂抹三至四次,冲水,用毛巾吸干水分,加腌料拌匀,腌约二十分钟.2,将西兰花飞水,起镬,落油洒入姜汁酒,加入调味料及适量清水,倒入西兰花,把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入,猛火兜炒约两分钟后上碟围边.3,将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开,放入温热的油镬内泡嫩油铲出.4,烧热镬,落油一汤匙,爆香姜米,蒜茸,倒入虾球,以猛火快手兜炒约两分钟,用剩余的生粉打芡,淋在西兰花上面即成.备注:1,依此做法炒出来的菜,颜色翠绿,味道佳.2,依此方法洗虾,腌虾,可令虾肉爽口.煎烹大虾津菜主料:鲜大虾6只（约重600克）.调料:葱丝5克,姜丝5克,蒜片5克,精盐2.5克,白糖25克,绍酒15克,醋3克,鸡清汤250克,花椒油10克,花生油60克.【制作过程】1.将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须,再剪开背部,挑去沙线,剪去头部囊包,洗净.2.锅置旺火上,放花生油烧至约七成热,将大虾并排下入,一边用热油煎,一边用手勺轻摁,使虾身接触到锅底.待虾皮两面都呈焦黄色时,用手勺轻摁虾头,煸出虾黄,煎出红汁.然后,将葱丝,姜丝,蒜片下入锅中间爆香,烹绍酒,醋,添入鸡清汤,放精盐,白糖,加锅盖烧靠.待其两面均入味,汤汁浓稠后,用筷子将大虾拣在盘中摆成型.然后,用旺火将余汁烧浓,淋入花椒油,浇在大虾上即成.大虾黄闷牛肉主料:牛肉1斤,大虾400克.辅料:植物油50克,花椒油50克,高汤500克,酱油50克,料酒15克,白糖150克,味精5克,水淀粉50克,大料5瓣,葱20克,姜10克.做法:(1)将牛肉洗净,放入锅中,加入清水,葱,姜,大料,煮开,煮至用筷子能扎透肉块为止.(2)将大虾洗净,放在另一锅内,先炸一下,然后倒出备用.(3)将煮透的牛肉捞出晾凉,切成2厘米见方的块,锅内加油少许,放入大料,炸成金黄色,再放入葱,姜,料酒,酱油,味精,白糖,高汤,搅匀,放入牛肉,用小火煮5分钟,将大虾后放入锅内,再煮2-3分钟,待汤汁煮浓,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即成.提示:煮牛肉时汤要宽,且不要中途添汤.大虾炸的火要小.芙蓉虾用料:大虾,鸡蛋,面包糠,米酒,葱姜做法:1.葱姜洗净,切末备用.2.虾去壳,留下尾端,去肠泥,洗净,放入碗中,加米酒和葱末,姜末,腌10分钟.3.鸡蛋打入碗中搅均,放入虾沾匀蛋汁,再沾裹面包糠备用.4.锅里倒油,待油5成热时放入大虾,炸至金黄色即可捞出.油酥红虾湘菜制作材料:对虾500克,香菜100克,花生油50克,盐5克,料酒25克,白砂糖15克,醋10克,香油25克,大葱10克 姜10克制作工艺1.将活虾洗一遍,挑去杂质,用剪刀剪去须尖和脚,再用清水洗一遍,用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分.2.姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净.3.将花生油烧到七成热时,把腌好的虾子下入油锅炸酥,倒入漏勺沥油.4.再将锅放入香油,下入姜片煸炒,随倒入炸好的红虾,葱段,白糖和醋,炒几下,装入盘内晾凉.5.食用时摆入盘中,拼香菜即成.干烤大虾苏菜制作材料:对虾1000克,姜25克,小葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒粉3克,香油35克,白砂糖30克制作工艺1.葱去根须,洗净,切丝；2.姜洗净,切丝；3.将大虾去头须划水,去掉沙肠；4.取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红；5.投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；6.大火烧开后用小火烤7～8 分钟,将大虾摆入盘中；7.原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮；8.汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可.工艺提示:煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色.茶焖大虾主料:大对虾辅料:乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司烹制方法:1.将大虾去掉沙袋,沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开；2.坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中；3.锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒,番茄沙司,胡椒粉,白糖,盐,鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可.
对虾的做法
干烤对虾主料：对虾1000克。 调料：姜25克、小葱25克、料酒15克、味精2克、盐10克、胡椒粉3克、香油35克、白砂糖30克。 1. 葱去根须，洗净，切丝；2. 姜洗净，切丝；3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠；4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；6. 大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中；7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。