清蒸鱼

材料:

• 鱼1条 (约500g)
• 姜片5片
• 葱段5根
• 蒸鱼豉油2汤匙

做法:

1. 鱼洗净,去除内脏和鱼鳞,在鱼身上打上斜刀。
2. 将姜片和葱段放入鱼盘中,将鱼放入,淋上蒸鱼豉油。
3. 放入蒸锅,大火蒸10-15分钟,直至鱼熟透。
4. 出锅后,撒上葱花即可。

红烧鱼

材料:

• 鱼1条 (约500g)
• 葱姜蒜适量
• 料酒2汤匙
• 生抽3汤匙
• 老抽1汤匙
• 糖2汤匙

做法:

1. 鱼洗净,去除内脏和鱼鳞,切块。
2. 热锅倒油,放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鱼块,翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖,翻炒均匀。
5. 加入适量水,煮沸后转小火炖15-20分钟,直至汤汁浓稠。

糖醋鱼

材料:

• 鱼1条 (约500g)
• 面粉适量
• 鸡蛋1个
• 葱姜蒜适量
• 醋1汤匙
• 糖2汤匙
• 番茄酱2汤匙

做法:

1. 鱼洗净,去除内脏和鱼鳞,切块。
2. 将鱼块放入面粉中,裹上薄薄一层。
3. 鸡蛋打散,将鱼块放入蛋液中,裹上蛋液。
4. 热锅倒油,放入鱼块,炸至两面金黄。
5. 另起一锅,放入葱姜蒜爆香。
6. 加入醋、糖、番茄酱,煮沸。
7. 将炸好的鱼块放入锅中,翻炒均匀。

水煮鱼

材料:

• 鱼1条 (约500g)
• 豆瓣酱2汤匙
• 辣椒2根
• 花椒1汤匙
• 姜片5片
• 葱段5根

做法:

1. 鱼洗净,去除内脏和鱼鳞,切片。
2. 热锅倒油,放入豆瓣酱炒香。
3. 放入辣椒、花椒、姜片、葱段,翻炒出香味。
4. 加入适量水,煮沸。
5. 将鱼片放入锅中,煮熟。
6. 撒上香菜即可。

鱼香肉丝

材料:

• 鱼1条 (约500g)
• 猪肉100g
• 青椒1个
• 红椒1个
• 木耳10g
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱1汤匙
• 糖1汤匙
• 醋1汤匙

做法:

1. 鱼洗净,去除内脏和鱼鳞,切片。
2. 猪肉切丝,青椒红椒切丝,木耳泡发。
3. 热锅倒油,放入葱姜蒜爆香。
4. 放入鱼片,翻炒至变色。
5. 放入猪肉丝,翻炒均匀。
6. 放入青椒红椒丝、木耳,翻炒至断生。
7. 加入豆瓣酱、糖、醋,翻炒均匀。
8. 勾芡,大火收汁即可。

鱼头豆腐汤

材料:

• 鱼头1个
• 豆腐1块
• 葱姜蒜适量
• 料酒2汤匙
• 盐适量

做法:

1. 鱼头洗净,去除内脏和鱼鳃。
2. 豆腐切块。
3. 热锅倒油,放入葱姜蒜爆香。
4. 放入鱼头,翻炒至变色。
5. 加入豆腐,翻炒均匀。
6. 加入料酒和盐,翻炒均匀。
7. 加入适量水,煮沸后转小火炖30分钟,直至鱼肉和豆腐熟透。

鱼丸汤

材料:

• 鱼肉300g
• 淀粉100g
• 葱姜蒜适量
• 盐适量

做法:

1. 鱼肉剁碎。
2. 加入淀粉、葱姜蒜、盐,搅拌均匀。
3. 搓成鱼丸。
4. 热锅倒水,放入鱼丸,煮沸后转小火炖10分钟,直至鱼丸浮起。
5. 加入葱花即可。

鱼片粥

材料:

• 鱼肉200g
• 大米100g
• 水600ml
• 盐适量

做法:

1. 鱼肉切片,用盐腌制10分钟。
2. 大米淘洗干净,放入锅中。
3. 加入水,煮沸后转小火熬制。
4. 待粥熬至浓稠,放入鱼片,煮熟。
5. 加入盐调味即可。

鱼的做法大全家常菜水煮鱼

我的做法是：1、先剔除鱼骨，将鱼肉切成片，加入盐、料酒、花椒粉和一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制。 2、鱼骨和鱼头鱼尾也按照相同的步骤腌制半个小时。 3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香，然后放入鱼头炒一下，再加入纯净水。 当鱼头炒至7分熟时，放入鱼片，大概3-4分钟出锅。 4、在碗里放入焯水后的豆芽，将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里，再将鱼倒在豆芽上。 把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上（撇红油的量自己定），然后放入花椒和干辣椒粉，烧少许油浇上去。 5、最后撒上葱花和香菜即可享用。

秘家常鱼的做法美味又下饭

红烧鱼

食材:鱼、姜、葱、蒜、小米辣

做法:

1、鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净。

两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。

2、鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。

3、锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。@放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勾勺油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，喜欢辣这一步放小米辣，水开盖上盖子中小火煮15分钟。

红烧黄鱼

食材:黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖

做法:

1、鱼两面划几刀，加一勺料酒，少许盐腌制10分钟去腥。

2、鱼表面撒少许淀粉。

3、锅里入油，油热后放入鱼两面金黄加葱姜蒜，小米辣 (几颗花椒粒，一个八角，一个香叶，这些放不放都可以，个人觉得放了更好吃) 大料炒香后加两勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鲜，一点盐调味，小半碗水，大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!

水煮鱼片

食材:草鱼一条（两斤左右) 、金针、豆皮、火锅料、大赫、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻

做法:

1、草鱼处理干净后切成片装入碗中，加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟，(鱼头和鱼骨一起腌制只要放入料酒和盐就行)。

2、锅中热油倒入葱姜赫爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。

3、汤底再次煮开后，先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再放入鱼片煮1-2分钟，煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤底，表面撒上葱花蒜末，干辣椒，熟芝麻，淋上热油即可。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼肢油2勺、香葱适量

做法:

1、能鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。

2、处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。

3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅

4、蒸好的鱼取出来，央掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼鼓油，再把油烧热浇在鱼身上咔磁咔磁即可上桌。

酸菜鱼

食材:

鱼一条、酸菜一袋、葱姜赫、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉

做法:

1、新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!

2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟。

3、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香。

4、另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素菜!

清蒸鱼

食材:新鲜鱼、生、香葱、料酒1小、食用1小勺、蒸鱼鼓油2勺

做法:

1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。

2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。

3、将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水漫泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。

4、蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和美丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。

5、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼鼓油均匀地淋在鱼身一就好了。

蒜香麻辣龙利鱼

食材:龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根线椒一根、花椒少许、生姜五片

做法:

1、龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。

2、平底锅中刷橄榄油加热，倒入蒜未花椒炒出香味，加入腌制入味的龙利鱼，煎至两面金黄。再加入小半勺生抽，蝇油，老抽。线椒，小米椒，稍微翻炒均匀就可以出锅啦。

香煎龙利鱼

食材：龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许

做法:

1、龙利鱼切块放入碗中 十1末十1料酒十2勺生抽十1勺蝇油 十1淀粉 十适量柠檬汁一一抓均匀腌制20分钟入味。

2、锅中油热放龙利鱼块，小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出，柠檬切片，摆盘撒黑胡椒碎。

50种家常鱼做法

50种家常鱼做法

蒜香龙利鱼

食材：龙利鱼、蒜末、姜

做法步骤：

1、龙利鱼洗净切块，加人姜蒜，加人一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉一勺淀粉，拌匀腌制30分钟。

2、锅中刷油，倒入龙利鱼煎制两面金黄色盛出。

家常鲫鱼

食材：卿鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒。

做法步骤：

1、准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。

2、葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。放蒜片，姜片，辣椒圈，大料爆香。

3、放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺加人适量清水，盖上锅盖煮开锅烧开后放鲍鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和就可以出锅啦。

滋味水煮鱼

食材：鱼片，豆芽，水煮鱼底料

做法步骤：

1、准备食材，鱼片用淀粉胡椒粉盐食用油抓匀腌一会。

2、锅中油热放蒜片爆香，加人水煮鱼底料，倒人开水煮开，放入一勺生抽，一勺蛙油，少许糖、盐，少许白胡椒粉，加入豆芽煮软捞起，放入盘子，放人鱼片煮熟，铺上豆芽，放花椒、干辣椒，淋上热油撒上香菜即可。

藤椒鱼片

食材：花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉，淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒火锅底料，啤酒，柠檬，豆芽。

做法步骤：

1、首先准备食材，花鱼切薄片，加入葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时。

2、热锅人油，放人葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香，这个时候香气四溢超辣刺鼻。

3、加入一块火锅底料炒融化，加入罐啤酒，加人豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放入鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可。

红烧鱼

食材：鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，油，白砂糖。

做法步骤：

1、先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蛙油，适量白砂糖，搅拌均匀。

2、鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水。

3、热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香

4、放入半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。

5、最后撒上青红辣椒就可以啦。

麻辣剁椒拌鱼块

食材：鱼块、小米椒4个、线椒2个，香菜少许，蒜6瓣，葱。

做法步骤：

1、准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放入姜片+葱段+料酒+鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。

2、小米椒+线椒++香菜切碎，放入碗中再放少许干藤椒，淋入热油后+黑胡椒碎+盐糖+1勺油 +2勺生抽+1勺辣椒油，搅拌均匀浇在鱼片上即可。

酒糟鱼块

食材：草鱼，酒糟，姜，蒜，豆豉

做法步骤

1、草鱼洗干净，剪去鱼绪，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份。

2、切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒，洗点豆豉备用。

3、把油烧热，放入鱼块下锅炸，中小火炸十分钟，炸至金黄捞出，接着放入姜蒜爆香，放人豆豉，辣椒粉和酒糟，倒入鱼块，加一勺白酒，一勺十三香，翻炒均匀就可以出锅了，装罐放两天入味了更好。