炒菜篇
青椒炒肉丝
材料：
- 青椒 1 个
- 猪里脊肉 150 克
- 姜 3 片
- 蒜 2 瓣
- 酱油 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 盐 适量
- 油 适量
- 青椒洗净，切丝。
- 猪里脊肉切丝，加酱油、蚝油、盐腌制 10 分钟。
- 热锅倒油，放入姜蒜爆香。
- 放入猪肉丝翻炒至变色。
- 加入青椒丝翻炒至断生。
- 调味，出锅即可。
西红柿炒蛋
材料：
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 2 个
- 盐 适量
- 油 适量
- 西红柿洗净，切块。
- 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
- 热锅倒油，放入西红柿块翻炒出汁。
- 倒入鸡蛋液，翻炒至成型。
- 调味，出锅即可。
土豆丝炒肉末
材料：
- 土豆 2 个
- 猪肉末 150 克
- 葱 1 根
- 姜 3 片
- 蒜 2 瓣
- 酱油 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 糖 1/2 勺
- 盐 适量
- 油 适量
- 土豆削皮，切丝。
- 热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入猪肉末翻炒至变色。
- 加入土豆丝翻炒至断生。
- 调味，出锅即可。
清炒小白菜
材料：
- 小白菜 1 棵
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 酱油 1/2 勺
- 盐 适量
- 油 适量
- 小白菜洗净，切段。
- 热锅倒油，放入姜蒜爆香。
- 放入小白菜翻炒至断生。
- 调味，出锅即可。
酱爆茄子
材料：
- 茄子 2 个
- 甜面酱 2 勺
- 生抽 1 勺
- 老抽 1/2 勺
- 蚝油 1 勺
- 糖 1/2 勺
- 姜 3 片
- 蒜 2 瓣
- 油 适量
- 茄子洗净，切块。
- 甜面酱、生抽、老抽、蚝油、糖放入碗中调成酱汁。
- 热锅倒油，放入姜蒜爆香。
- 放入茄子块翻炒至断生。
- 倒入酱汁，翻炒至入味。
- 出锅即可。
炖菜篇
红烧肉
材料：
- 五花肉 1 块
- 冰糖 1 块
- 老抽 2 勺
- 生抽 1 勺
- 料酒 2 勺
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
- 姜 3 片
- 蒜 2 瓣
- 五花肉洗净，切成块。
- 热锅倒油，放入五花肉块煸炒出油。
- 加入冰糖翻炒至融化冒泡。
- 加入老抽、生抽、料酒翻炒上色。
- 加入八角、桂皮、香叶、姜蒜，翻炒出香。
- 加入适量开水，没过五花肉块。
- 大火煮开，转小火炖煮 1-2 小时，至五花肉软烂入味。
鱼香肉丝
材料：
- 猪肉 150 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 竹笋 50 克
- 葱 1 根
- 姜 3 片
- 蒜 2 瓣
- 糖 1 勺
- 醋 1 勺
- 酱油 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 油 适量
- 猪肉切丝，加酱油、蚝油腌制 10 分钟。
- 木耳、胡萝卜、竹笋洗净，切丝。
- 热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入猪肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、竹笋翻炒
家常菜的基本做法
蛋包饭用料鸡蛋 3个米饭 1小碗洋葱 1小块豌豆 随意虾仁 3、4只切小丁胡萝卜 1小块盐 少许白胡椒粉 少许番茄酱 1-2大匙约15-30毫升糖 少许盐 少许水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉做法1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下2.三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉3.把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭4.先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。 炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以5.锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。 吃的时候淋上少许番茄酱牛肉饭用料 牛腩土豆胡萝卜洋葱日式咖喱块椰浆植物油大米做法1.牛腩洗净在开水中汆烫一下，漂净血污2.牛腩切1CM见方小块，胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块3.锅内重新加入水，沸腾后下牛肉煮炖1小时，直至牛腩熟软4.另起一锅放少许植物油，加入洋葱煸炒，炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟5.加入椰浆和清水，水量没过食物，煮炖30分钟，直至所有蔬菜变软6.加入日式咖喱块，搅拌均匀，加热5分钟，咖喱汁黏稠适度即可7.可在做咖喱途中焖好米饭，咖喱浇在米饭上就好啦胡萝卜炒鸡蛋用料鸡蛋 两个胡萝卜 两小根花生油 盐 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜做法1.胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散2.炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用3.锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒4.放点胡椒粉和少许酱油调味5.加入炒好的鸡蛋炒匀6.最后加盐和葱花炒匀即可麻辣酱鸭用料鸭 半只香叶 花椒 八角 辣椒 葱 姜 蒜瓣 芝麻 生抽 老抽 盐 白糖 啤酒 风味豆豉 香油做法1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片2.准备一小锅油3.将鸭肉直接入油锅炸4.炸至肉块表面微焦，捞出滤油5.调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣7.放调料汁8.放清水9.盖上锅盖煮上10分钟10.打开锅盖11.放入鸭肉12.倒入啤酒13.大火煮开14.大火煮开15.盖上锅盖转中火焖煮16.不用收汁，鸭肉熟即可，盛出17.【麻辣（选择）】取出鸭肉入锅18.倒少许卤汁19.放辣椒20.放白芝麻21.大火拌炒22.吃的时候再淋上卤汁即可凉拌海带丝用料海带 胡萝卜 尖椒 醋 盐 糖 鸡精 蒜泥 花椒油做法1.干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净3.将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可红烧茄子用料 茄子肉末豆瓣生抽盐味精鸡精白糖花椒粉做法1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。 2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。 （这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。 4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。 5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。 秘制红烧肉用料五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水做法1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可糖醋排骨用料 排骨 以500g为例咯淀粉 3勺，豌豆淀粉冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！醋 3勺盐 1勺老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）做法1.汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用2.另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用3.炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦4.装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~牛肉粉丝汤用料 牛肉粉丝或粉条青菜豆芽花椒大料葱姜生抽老抽料酒桂皮香叶盐干辣椒做法1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出2.锅中倒热水，放牛肉，葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时，半小时的时候加些盐3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味4.粉丝或粉条在白水中煮熟，顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里5.牛肉切小丁盛至碗里6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里
家常菜的做法大全
做菜大全家常菜如下：
一、黄瓜木耳鸡蛋
做法：
1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎；
2、鸡蛋打撒；
3、热油滑散鸡蛋盛起待用；
4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒；
5、用盐、生抽调味即可。
二、豌豆炒虾仁
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
三、农家小炒肉
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
四、麻婆豆腐
做法：
1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟；
2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱；
3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味；
4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。
五、私房小炒圆白菜
做法：
1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末；
2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎；
3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。
家常菜的多种做法秘简单又美味
家常菜
多种家常菜做法
①糖醋豆腐
食材：
老豆腐，生抽，香醋，番茄酱，淀粉，白糖，盐
做法步骤：
1、首先调糖醋汁:半碗清水加两勺生抽，两勺香醋，三勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，一勺淀粉搅拌均匀备用
2、豆腐切块均匀裹上一层淀粉，油温七成热，放锅炸至金黄捞出
3、另起锅倒入调好的糖醋汁煮开，倒人豆腐，大火收汁，撒上芝麻即可
②烤豆腐
食材：
嫩豆腐一块(如果用内脂豆腐记得控出水份)肉末100克，洋葱半个，香菜小米辣
做法步骤：
1、调料:芝麻，辣椒粉，蒜末各1勺，淋上2勺热油混合均匀，加入生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，黑胡椒粉少许，盐1茶勺，清水2勺混合均匀把肉末炒至变色，放入调料碗中混合。
2、锡纸盒刷一层油，铺一层洋葱碎，加入豆腐切块，淋上肉末调料汁。
3、烤箱200度烤20分钟，撒香菜和小米辣即可。
③玉米鸡肉丸
食材：
鸡胸肉一块儿，胡萝卜半根，玉米半根，西红柿一个，姜蒜末
做法步骤：
1、准备好食材西红柿去皮切块，将胡萝卜和鸡胸肉依次放人料理机搅碎
2、搅好后和玉米粒一起倒入碗中，倒人适量黑胡椒，少许盐，一勺料酒，一勺玉米淀粉抓匀提拌至上劲(尽量用筷子朝一个方向，多搅几分钟，越上劲口感越Q弹)
3、将肉泥搓成小圆子，水开下锅煮至变色浮起捞出起锅烧油爆香姜蒜，入西红柿炒出汁，倒入一勺番茄酱，一勺生抽，少许盐调味，少许黑胡椒粉，倒人一大碗清水煮开下丸子，盖上锅盖小火焖煮至汤汁浓稠即可出锅。
④番茄土豆炖牛肉
食材：
牛肉500克，番茄一个，土豆一个，大葱一根，姜片，八角一个，香叶一片，洋葱半个，生抽，料酒，蚝油，老抽，盐，冰糖
做法步骤：
1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段，姜片料酒煮沸，捞出控干备用
2、锅中倒入适量油放人大葱姜片，八角香叶炒香，倒人牛肉翻炒一会儿，加人一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，然后倒人番茄炒出汤汁
3、加入适量清水煮沸，煮沸转小火炖40分钟后加入土豆，洋葱，冰糖适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可
⑤孜然麻辣土豆片
食材：
土豆两个，白芝麻，孜然粉，孜然粒，盐适量，一勺生抽
做法步骤：
1、土豆洗干净去皮，切片过一下水，把淀粉洗掉，锅里放少许油，用不黏锅，油热放土豆片放进去煎数秒，煎到两面金黄
2、加适量盐，一勺生抽，撒上芝麻和孜然粉，孜然粒辣椒粉，翻拌均匀即可出锅，撒点葱花即可
⑥麻辣鸡腿
食材：
鸡腿五个，梨子柒槽辣酱，姜蒜，料酒，老抽，生抽，蚝油，小米辣，线椒，花椒
做法步骤：
1、洗净切小块儿，花椒，辣椒，姜蒜切好备用
2、锅中加水，鸡块儿凉水入锅，加少许姜片，加一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净备用。
3、热锅入油，放人鸡块煸炒五分钟左右，表面微黄，放人姜蒜花椒翻炒两分钟
4、加两勺辣酱，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油翻炒均匀入味后，加线椒，小米辣，在翻炒均匀出锅即可
⑦酱汁豆腐炒蛋
食材：
嫩豆腐一块，鸡蛋四个，葱花适量，辣椒粉一勺，辣椒片一勺
做法步骤：
1、嫩豆腐切小块，倒人打散的蛋液，轻拌均匀备用
2、调酱汁:三勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，半勺白糠，一勺辣椒粉，一勺辣椒片，一勺玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀
3、起锅热油，到入豆腐鸡蛋液炒熟，再淋入酱汁翻炒至浓稠，出锅撒上葱花即可