红烧鱼是中国传统的一道名菜，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，深受人们喜爱。下面就来介绍一下红烧鱼的做法和步骤：
食材准备：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 葱两根
- 姜两片
- 蒜两瓣
- 料酒两勺
- 酱油三勺
- 糖一勺
- 盐适量
步骤：
1. 处理鱼
- 将鲤鱼去鳞、内脏，清洗干净。
- 用刀在鱼身上斜着划几刀，这样可以让鱼更容易入味。
2. 腌制鱼
- 将鱼放入一个碗中，加入葱姜蒜、料酒和盐，搅拌均匀。
- 腌制15分钟，让鱼入味。
3. 煎鱼
- 锅中热油，将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。
- 煎的时候要注意火候，不要煎糊。
4. 烧制
- 将煎好的鱼放入锅中，加入酱油、糖和清水，没过鱼身即可。
- 大火烧开后，转小火慢炖30分钟，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。
5. 装盘
- 将红烧鱼放入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
- 可以根据自己的口味调整酱油和糖的用量。
- 如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒。
- 红烧鱼还可以加入其他的配菜，如土豆、香菇等。
成品展示：
红烧鱼做法？
红烧鱼的做法（我用的是鲈鱼，刺少）
【配料表】
【主料】：2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段
【辅料】：3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖
配料图
辅料图
【鲈鱼的准备工作】
将市场收拾好的鱼洗干净，两面划三刀，塞入生姜片，倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用：
鱼处理图1
鱼处理图2
鱼处理图3
鱼处理图4
【酱汁的制作】
1.找个碗，里面放入配料：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，搅拌均匀：
图1
2.再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀
图2
图2
【制作步骤】
1.热锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中：
图1
2.待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。切记刚开始放入后不可翻动，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，鱼只要滑动就代表已经煎到位（也就是鱼皮没粘连），同样的方法，抓起鱼尾，筷子夹着头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面如图样式的金黄色，捞出备用：
图2
3.剩下的油（怕浪费的可以直接复用，如果对品质比较高的，怕腥味重的需要换新油），将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香：
图3
4.加入鱼，倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖10分钟（时间一般控制10分钟，提前可以观察水剩余多少，如果过于少加热水），收干酱汁即可。捞出撒上葱花：
图4
图4
5.看看我做的成果吧：
成果
成果
【小妙招】
1.鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制。以达到去腥的目的。
2.鱼皮不粘锅妙招：先热锅凉油（油需要放2碗，比较费油哦），撒一勺盐均匀覆盖锅里，油温起来冒微微青烟，放入鱼，不要动鱼，等4分钟后晃动锅使其滑动，则成功。（如果提前晃动会导致鱼皮粘连锅，注意时间掌握）。
红烧鲫鱼做法
红烧鱼
食材准备：鲫鱼、姜葱蒜、小米辣做菜步骤：
1：鱼清洗干净，全身抹一层盐，加料酒和葱姜腌制10分钟去腥，鱼肉不腥的关键就在这一步！2：腌好的鱼全身抹上一层淀粉，可使鱼皮不破3：锅烧油，油热将鱼煎至两面金黄捞出4：留底油，放葱姜蒜、小米辣炒香后，加一勺豆瓣酱炒匀，加适量清水（没过鱼身）5：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量鸡精和胡椒粉调味，放入煎好的鱼，中小火焖煮15分钟后装盘6：汤汁里面倒入半碗淀粉水，勾芡汤汁后，淋到鱼身上即可完成