食材
猪肉片：500克豆芽：250克白菜：250克大葱：1根姜：5片蒜：5瓣干辣椒：10个花椒：10粒八角：2个桂皮：1块香叶：2片料酒：1汤匙生抽：2汤匙老抽：1汤匙蚝油：1汤匙白糖：1茶匙盐：适量鸡精：适量步骤
1. 将猪肉片切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐腌制15分钟。 2. 豆芽和白菜择洗干净，大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒和花椒剪碎。 3. 起锅烧水，水开后加入八角、桂皮、香叶和大葱段煮出香味。 4. 下入腌制好的猪肉片，焯烫至变色捞出。 5. 锅中再次烧水，水开后放入豆芽和白菜煮熟捞出。 6. 另起一锅，热锅倒油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒爆香。 7. 加入猪肉片、豆芽、白菜翻炒均匀。 8. 加入剩下的调味料，翻炒至入味。 9. 出锅装盘，撒上葱花即可。小贴士
猪肉片要切得薄一些，这样煮起来会更嫩。腌制猪肉片时，可以加一些嫩肉粉，这样肉片会更嫩滑。豆芽和白菜煮好后要捞出沥干水分，否则会影响菜品的口感。焯烫猪肉片时，时间不宜过长，否则会影响肉片的鲜嫩度。炒菜时，火候要大一些，这样炒出来的菜肴才会有锅气。常见问题
Q：没有花椒怎么办？ A：可以用白胡椒粉代替。Q：没有八角怎么办？ A：可以用小茴香代替。Q：没有桂皮怎么办？ A：可以不用。Q：水煮肉片可以放哪些蔬菜？ A：可以放金针菇、香菇、木耳等蔬菜。Q：水煮肉片可以放辣椒吗？ A：可以放新鲜辣椒或者辣椒酱，根据个人口味调整。水煮肉片做法
水煮肉片做法
做法：
1.热锅无油倒入花椒。辣椒炒香盛出
2.热油+姜片+1勺豆瓣酱1小坨火锅料炒出红油
3.+清水煮开再煮2分钟捞出渣
4.盐、糖、胡椒粉少许、生抽、蚝油各1勺
5.下菜煮熟捞出
6.下肉片煮熟
7.菜打底肉片放上面
8.熟芝麻、辣椒粉、干辣椒、蒜末、花椒
9.淋上热油
10.撒上葱花香菜即可
家庭版水煮肉片做法
食材：里脊肉，少量五花肉（爆锅用），豆芽等爱吃的配菜，葱段，姜片，蒜末，香菜。
调料：生抽，料酒，盐，鸡蛋清，淀粉，油，干辣椒，花椒，麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，胡椒粉。
做法：
1、里脊肉切成片，加适量盐，生抽，料酒，一个鸡蛋清顺时针抓匀，加入淀粉，顺时针抓匀，再加入适量油顺时针抓匀，腌制十五分钟。
2、干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用。
3、锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。
4、把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。
注意：
1、腌制肉时加入淀粉是为了让肉更嫩更滑，加入油是锁住肉的水分，也避免下锅时肉粘成一坨。
2、肉不要煮太久，1分钟熟了之后就立马捞出。
3、煮肉时加点胡椒粉会更提味哦。
水煮肉怎么做？
大家好我是飞哥。今天与大家分享一道水煮肉片的家常做法，希望你满意；
选择食材；
猪瘦肉300克，白菜叶5片，胡椒粉10克，盐一勺，料酒一勺、生抽一勺，鸡蛋2个，干淀粉50克，刀口辣椒20个，干辣椒5个，青花椒30颗，蒜头瓣5个，生姜半个。豆瓣酱一勺，白糖5克，泡椒10克，葱3根。
方法步骤；
1.首先把超市购买的瘦猪肉冰箱里稍微冻一下，为了切片方便好操作，将猪肉切成2毫米的薄片，全部切好以后放入碗中。
2.加入清水揉洗一遍，去除血水和杂质。
3.清洗干净以后用两手握住肉片挤出水分放入碗中加入少许盐，胡椒粉、料酒、少许生抽，用手搅拌均匀搅至发粘。使肉充分吸收水分，这样吃起来才鲜嫩。
4.另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，
放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。
5.接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。
6.接下来准备配料，正宗的水煮肉片一般放的是凤尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。我今天放的是白菜叶，白菜叶用手撕碎。
7.下一步这道菜的灵魂配料刀口辣椒，准备少许干辣椒青花椒放入锅中小火煸炒炒香，千万不要炒糊，炒好以后盛出。
8.动刀将其剁碎放入碗中备用。
9.准备几粒大蒜拍碎剁蓉，准备半块生姜切成米粒大小。
10.锅中放入少许油，放入干辣椒花椒炒香，放入准备好的白菜叶，开大火翻炒，放适量盐调味，炒出断生
盛出垫底。
11.锅里重新加入油，热锅凉油放入姜末蒜末炒香，放入一小勺郫县豆瓣酱，少许剁碎的泡椒。
12.将豆瓣酱炒出红油炒出香味，加入适量的清水或高汤，根据口味添加适量盐，一点点白糖中和辣味提鲜。
13添加少许胡椒粉大火烧开后小火下入肉片，将肉片锅中煮30秒，用勺子轻轻的推动，防止肉片粘锅。
14.肉片煮熟以后勾入少许水淀粉倒入大碗中，放上刀口辣椒，辣椒用量自己口味决定，撒上葱花蒜末，浇七成热的热油把香味彻底激发出来，一道简单的家常水煮肉片就做好了，一起来尝尝吧。
特点；麻、辣、烫，香、鲜、嫩、不柴，非常好吃。
小贴士；
1.猪肉切成2毫米的薄片容易短时间熟。
2.肉浆食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连锅。
3.打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。