银耳是一种常见的滋补食品，富含胶质和多糖，具有美容养颜、益气补血的功效。网上流传着一种说法，认为银耳炖久了会致癌，这让人们不禁担忧起来。

那么，银耳炖久了真的会致癌吗？

答案是：不会。

这个谣言源于对银耳中一种叫作「硝酸盐」物质的误解。硝酸盐是一种天然存在的物质，在许多蔬菜和水果中都有发现。在特定条件下，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，而后者在体内会与胺类物质反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种具有致癌性的物质。

但是，银耳中硝酸盐的含量非常低，经过炖煮后，硝酸盐会进一步减少。而且，转化成亚硝酸盐的条件也非常苛刻，一般情况下不会发生。因此，正常炖煮的银耳不会产生亚硝胺，也就不会致癌。

反而，适当食用银耳还有助于预防癌症。银耳中含有多糖，具有抗肿瘤、增强免疫力的作用。银耳中的膳食纤维可以促进肠道健康，减少结肠癌的风险。

如何正确炖煮银耳？

为了获得银耳的最佳营养价值和口感，建议以下炖煮方法：

注意事项：

每一次努力都是积累，每一次失败都是推动。：

银耳炖久了致癌的说法是一种谣言。正常炖煮的银耳既不会致癌，还具有丰富的营养价值和保健功效。因此，可以放心食用。

白木耳是一种非常合适炖着吃的美味可口食物，为何银耳炖久了致癌？

只要坚持不懈，成功就在前方。：大家都特别喜欢吃银耳，也知道银耳是非常美味的一种食物，但是有的人会说银耳炖久了会对身体有伤害，你们知道吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、银耳的制作方式

在平常的生活中，我们知道银耳它有一个别的名称叫作白木耳，而且它适合在家里炖着吃，当人们用适当的时间来炖银耳是非常好的，当人们吃了之后有美容养颜的功效，但是我们听说银耳不能炖太久，等太久对身体有伤害，其实是错误的，我们炖的时候越久它可能会变得比较好吃，只要里面没有出现糊的物质，它就不会损害身体。所以我们在制作的过程中要把握时间，这个时候我们是最好的时间就是半小时已至一小时，而且我们提前一定要将银耳泡一下，把它泡的比较柔软再炖，这个时候就是比较好吃的了。

二、吃一些健康的食物

我们在平时炖银耳的时候可以加一些红枣，这个时候吃完之后就美容养颜。在平时的时候，我们也可以用银耳和一些冰糖或者是雪梨一起炖，也非常的好吃，很多人都有尝试，会发现有一种润肺的功效，而且银耳特别的华人们吃了之后也可以美容。当你炖的时间越久，你会发现银耳里面的胶会出来这个时候粘稠的汤汁喝完之后对身体是比较好的，在平常的生活中，我们需要吃这样健康有营养的食物，对身体好。所以在平时的时候我们可以买一些银耳自己在家里做，做完之后可以尝一尝，根据口味进行调配，这样对大家来说是一种比较好的制作方式。生活中是需要吃一些健康的食物，对身体好对自己也是一种负责任的做法。所以在平常的生活中，我们需要吃一些健康的食物。

为什么银耳炖久了致癌

1、因为银耳炖久了不仅营养价值会流失，主要还会产生一些对人体有害物质。 特别是亚硝酸盐增加是致癌的主要物质，会让人体细胞发生癌变的可能性增大，也会对造血功能造成一定影响。 2、另外，胃内有一种细菌叫硝酸还原菌，会让炖久的银耳中的亚硝酸盐与胺类相结合，形成亚硝酸胺对人体有害，会促使人体细胞癌变。 建议银耳不能炖一个小时以上，及时食用。 过夜的银耳不能继续食用，不仅增加亚硝酸盐还会滋生各种细菌。

银耳用电沙锅炖一夜第2天当早饭吃好不好？

楼上的说法很正确！“不宜炖得太久，炖一夜的话，太久了。 银耳的营养完全被破坏了，更糟糕的是，开水在长时间加热时会产生致癌的离子。 所以，劝你不要这样做。 早上若要吃的话，可以在晚上炖好（两个小时左右较好），放进冰箱。 第二天早上再加热下就可以了。 祝你健康每一天。 ”在此补充一点：隔夜的银耳最好是不要吃的，因为银耳中富含硝酸盐，长时间的置放，硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝酸，亚硝酸可致癌，银耳最好现煮现吃！