白切鸡是广东省的一道传统名菜，以其鲜嫩滑润、香气扑鼻而闻名。白切鸡的制作方法很简单，但要做出色泽白皙、肉质嫩滑的白切鸡，还是需要掌握一些技巧。
食材
- 三黄鸡一只 (约2斤)
- 生姜 30克
- 葱 3根
- 料酒 20ml
- 盐 适量
做法
- 选鸡：白切鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质较嫩。鸡的重量一般控制在2斤左右，太大或太小都不合适。
- 处理鸡：将三黄鸡宰杀后，去除内脏和鸡头。用流水将鸡冲洗干净，沥干水分。
- 腌制：在鸡身上均匀涂抹盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。腌制过程中，盐和料酒可以渗入鸡肉，使肉质更加鲜嫩入味。
- 煮鸡：在大锅中倒入适量冷水，放入生姜和葱。将腌制好的鸡放入锅中，大火煮沸后转小火继续煮。煮鸡的时间根据鸡的重量而定，一般来说每500克鸡肉煮15分钟。煮鸡时，不要用大火，否则鸡肉容易煮老。
- 浸泡：煮熟的鸡捞出后，立即放入装有冰水的盆中浸泡。浸泡时间一般为10-15分钟。浸泡可以使鸡肉快速冷却，保持肉质嫩滑。
- 斩件：浸泡好的鸡沥干水分后，斩成小块装盘即可。白切鸡的斩法有一定的技巧，要顺着鸡肉的纹路斩，这样斩出的鸡肉会更加美观。
蘸料
白切鸡的蘸料也很重要，常见的蘸料有：- 姜蓉蘸料：将生姜磨成蓉，加入适量的酱油、香油、白糖搅拌均匀即可。
- 沙姜蘸料：将沙姜切成末，加入适量的酱油、香油、白糖搅拌均匀即可。
- 酱油蘸料：最简单的蘸料，直接使用酱油即可。
小贴士
- 白切鸡最好选用新鲜的三黄鸡，冷冻鸡肉的口感会差一些。
- 腌制鸡肉的时间不宜过长，否则鸡肉会失去鲜味。
- 煮鸡时一定要用小火，否则鸡肉会煮老。
- 浸泡鸡肉时，一定要使用冰水，这样鸡肉才能快速冷却。
- 斩鸡肉时，要顺着鸡肉的纹路斩，这样斩出的鸡肉会更加美观。
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以上就是白切鸡的正宗做法。只要掌握好这些技巧，你也能做出美味的白切鸡。白切鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。白切鸡的正宗做法
白切鸡的正宗做法如下：
用料：鸡大腿3只、姜一块、葱4根、料酒一勺、生抽一勺、香油少许少许、油适量。
步骤：
1、鸡腿洗净去掉多余的油脂。
2、姜一半切片，葱洗净三根打结。
3、锅里倒入适量清水，放入葱姜和一勺料酒煮开。
4、把鸡腿放入锅中浸泡5秒捞出，重复三次。然后马上用凉水冲洗，这样可以让鸡腿定型，煮的时候不会回缩，肉质更加爽脆。
5、冲洗后将鸡腿放入锅中，煮开后盖盖子定时8分钟。然后继续焖20分钟左右。
6、利用这个时间开始准备蘸汁。葱切葱花。
7、剩下的姜弄成姜蓉。
8、葱姜放入调味碟内，锅里倒入适量油烧至冒烟然后将热油倒在姜葱上。
9、再倒入少许生抽和香油。喜欢吃辣的可以放入少许辣椒，不喜欢生抽可以直接放少许盐。
10、将焖好的鸡腿捞出放入冰水中浸泡过凉。
11、最后将鸡腿砍小块装碟即可享用啦。
12、鲜嫩可口，爽滑美味。
白切鸡的正宗煮法？
白切鸡的正宗煮法：
1、准备材料：文昌鸡、姜、葱、蒜、香葱、芝麻油、蚝油、生抽、白糖、食盐、植物油。
2、鸡处理干净，去鸡爪，锅中放足量清水加姜葱大火烧开。
3、鸡身下锅浸烫3秒翻面再浸烫3秒，放入水中盖好焖半小时。
4、热锅加油烧至冒烟，滚油倒入葱蒜碗中，加调料拌匀。
5、鸡捞出控水，泡入冰水，凉透后抹芝麻油斩件食用。
很喜欢吃朴实无华的白切鸡，它的做法简单吗？
说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。
不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。
这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。