卤猪蹄是一道传统的中式料理，以其软烂鲜香的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面就为大家介绍一下卤猪蹄的做法：
食材：
猪蹄 1只（约1.5斤）八角 4个桂皮 1片香叶 3片草果 1颗甘草片 3片花椒 10粒姜 5片蒜 4瓣生抽 4汤匙老抽 2汤匙料酒 3汤匙白糖 1汤匙盐 适量水 适量做法：
1. 焯水
将猪蹄剁成块，冷水下锅焯水，煮沸后捞出冲洗干净。2. 炒香料
在锅中加入少许油，放入八角、桂皮、香叶、草果、甘草片、花椒、姜和蒜炒香。3. 加入猪蹄
将焯好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，然后依次加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐。4. 加水
加入适量水，没过猪蹄即可。5. 卤制
大火煮沸后转小火慢卤2-3小时，直至猪蹄软烂入味。6. 出锅
卤制完成后，将猪蹄捞出，切片装盘即可。小贴士：
猪蹄可以根据自己的喜好选择前蹄或后蹄，前蹄较软烂，后蹄较有嚼劲。炒香料时不要烧焦，否则会影响卤汁的口感。卤制时间根据猪蹄的软烂程度调整，如果喜欢更软烂的口感可以卤制更长时间。卤汁可以用于拌饭或卤其他食材，非常美味。营养价值：
卤猪蹄富含胶原蛋白、氨基酸和微量元素，具有以下营养价值：补充胶原蛋白，有助紧致肌肤、强健骨骼。补充氨基酸，促进蛋白质合成。提供微量元素，如铁、钙、磷等，有助于身体健康。注意事项：
卤猪蹄属于高脂肪、高胆固醇食物，不宜多吃。患有高血脂、高血压等疾病者应谨慎食用。家常猪蹄的卤法
猪蹄适量 黄豆 适量葱 适量 姜 适量生抽 适量八角适量干辣椒适量老抽适量盐 适量糖适量
桂皮适量花椒适量小茴香 适量
做法
1.准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
2.黄豆泡发两小时以上。
3.猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4.加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。
5.加入泡好的黄豆。
6.加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。
7.盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8.换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。 如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
新鲜猪蹄 1000克黄豆 250克。
大料： 葱 姜桂皮八角 辣椒皮 共计20克、盐 20克、糖 10克、鸡精 10克、酱油 50克、料酒 100克、醋 50克、食用油 50克。
1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。
2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。
3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。
4开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味。
5倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。
6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。
7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。
8焖好后，大火收汁即可。
黄豆需要提前泡好，黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的，要小火慢慢的焖，千万不可心急。
材料猪蹄两个黄豆三两糖三勺盐适量酱油一小勺油适量不要太多姜三片八角两个葱两根
做法
1. 泡黄豆3小时至黄豆变大2. 清洗猪脚
3. 放入葱姜（一根/片），料酒入锅，猪蹄冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出
4. 猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。
5. 热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。
6. 下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。
7. 把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。
8. 加入刚刚没过猪蹄的热水，上高压锅大概三十分钟即可。 （如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。 ）
9. 最后调味加盐就好了，再焖煮十分钟即可。
辣卤猪蹄
辣卤猪蹄
做法：
1、猪蹄冷水下锅加入葱姜料酒焯水捞出；2、锅中加入两勺老抽、三勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、适量八角、香叶、桂皮，再加入干辣椒；3、加入清水大火煮开倒入猪蹄，小火慢炖90分钟。
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?
【所需食材】猪蹄几个、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米适量、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐适量。 【做法步骤】1、将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。 2、然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。 3、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄，再加一点洗净的花生米，加入一罐啤酒和适量的清水，加入一个卤料包，里面包含八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。 4、加入一勺生抽、一勺糖色，没有可用老抽代替。 加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐，刚刚压30分钟，也可以小火炖90分钟。 直到猪蹄变得软烂，大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘。 再浇上卤汁，美味即成。