食材
- 五花肉 500g
- 豆豉 50g
- 豆瓣酱 2勺
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱 1根
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法
- 五花肉洗净，切片。
- 锅中倒入食用油，放入五花肉片煸炒至出油。
- 放入姜蒜末炒香。
- 加入豆豉、豆瓣酱翻炒均匀。
- 倒入料酒、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
- 加入青椒、红椒炒至断生。
- 放入葱花，再翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 五花肉切片时要尽量薄一些，这样炒出来口感更嫩。
- 炒豆豉时一定要先炒出香味，这样回锅肉的味道才会更香。
- 青椒、红椒要炒至断生，但不要炒太久，以免口感变老。
- 回锅肉可以根据个人口味加入其他食材，如芹菜、笋片等。
图片
要想回锅肉不油腻，怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢？
回锅肉
回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。 此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
回锅肉的用料：
五花肉300g青椒1个
红椒1个青蒜2根
豆瓣酱1汤勺生抽1汤勺
料酒1汤勺糖1茶勺
花椒少许姜片
回锅肉的做法：
步骤1
带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;
步骤2
将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;
步骤3
锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;
步骤4
将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;
步骤5
加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
步骤6
放入蒜白和青红椒块，炒至断生;
步骤7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
步骤8
成品
回锅肉的烹饪小提示：
1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
回锅肉的做法
我了解到回锅肉是这样做的
1、开始准备食材，准备一块前腿肉，用清水洗干净。 2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。 准备生姜一块，切成薄片备用。 再准备一把蒜苗，清洗干净。 3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。 4、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。 5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。 6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。 再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
正宗的回锅肉该怎么做？
回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。 做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。 最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。 做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。
今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。
【回锅肉】
准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。
做法
1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。 浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。
【小技巧】
1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。