食材准备
- 草鱼：1条（约1.5公斤）
- 酸菜：500克
- 生姜：50克
- 大葱：50克
- 辣椒：10个（根据个人口味调整）
- 花椒：10粒
- 八角：2个
- 干辣椒：5个
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 白糖：1勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。放入碗中，加入料酒、盐腌制15分钟。
- 酸菜处理：将酸菜洗净，沥干水分，切成丝。
- 配料切碎：生姜切丝，大葱切段，辣椒切片。
- 制作调料汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉，搅拌均匀。
- 热锅下油：锅中倒入适量食用油，烧至7成热。
- 爆香配料：将生姜、大葱、辣椒、花椒、八角、干辣椒放入锅中爆香。
- 下入酸菜：将酸菜丝放入锅中翻炒，炒出香味。
- 下入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒至变色。
- 加入水：向锅中加入适量沸水，没过鱼片即可。
- 调味：倒入调料汁，搅拌均匀。
- 炖煮：盖上锅盖，炖煮10-15分钟，直至鱼片熟透。
- 出锅：将酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花即可食用。
小贴士
- 鱼片腌制的时间不要太长，否则鱼肉会变老。
- 酸菜炒出香味后，再下入鱼片，可以防止鱼片粘锅。
- 炖煮的时间要根据鱼片的大小和厚度来调整。
- 喜欢吃辣的可以多加辣椒，不喜欢吃的可以减少或不加。
江渔子酸菜鱼配方？
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。 鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。 酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼
主料main
黑鱼1条酸菜1包3人份
辅料oThers
葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙鸡蛋清1个植物油2汤匙水适量
酸菜鱼的做法
步骤step
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤step
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤step
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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用手抓拌均匀，腌制20分钟
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鱼头鱼骨洗净血污备用
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酸菜焯水，捞出备用
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干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤step
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
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下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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放入酸菜继续炒一两分钟
步骤step
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤step
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤step
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤step
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤step
倒入鱼汤
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锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤step
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
酸菜鱼的做法
我认为做法如下：1、准备原料。 2、将草鱼洗净，切成薄片，加料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清、油抓匀静置20分钟。 3、酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒切段。 4、锅烧热下油、加入花椒粒、葱姜蒜、干辣椒炒香。 5、加酸菜炒两三分钟。 6、加水烧开后加鱼片煮三五分钟。 7、加葱花盛盘。 8、另起锅加油烧热，放干辣椒、白芝麻炒香，然后倒入鱼汤盘。
酸菜鱼的做法？
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。 自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。 但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
步骤step
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
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酸菜洗一下。
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切成段。
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千张切丝。
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炒锅里倒入适量的食用油。
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放入葱段爆香。
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倒入酸菜鱼的底料。 翻炒几下。
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放入酸菜继续翻炒。
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倒入水或者高汤。
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烧开之后倒入千张。
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放入鱼骨和鱼头。
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炖约15分钟，至汤发白，关火。
步骤step
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
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锅里留汤。
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烧开之后放入鱼片
步骤step
。 煮至鱼片卷曲、变色即可。
步骤step
大葱和辣椒切段。
步骤step
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
步骤step
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等