经典菜肴

• 白切鸡

  白切鸡是粤菜中的经典菜肴，以其鲜嫩多汁的鸡肉和清淡的口味而著称。
  食材：

  • 三黄鸡一只
  
  • 姜片适量
  • 葱段适量
  • 料酒适量

  做法：

  1. 将鸡清洗干净，放入锅中，加入适量的姜片、葱段和料酒。
  2. 大火烧开后，转小火煮至鸡肉熟透。
  3. 捞出鸡肉，沥干水分，斩成块即可。
• 叉烧

  叉烧是粤菜中另一种著名的菜肴，以其甜咸适口的酱汁和鲜嫩的猪肉而闻名。
  食材：

  • 猪里脊肉500克
  • 叉烧酱100毫升
  • 蜂蜜10毫升
  • 酱油50毫升
  • 五香粉5克

  做法：

  1. 将猪里脊肉洗净，切成小块。
  2. 将叉烧酱、蜂蜜、酱油和五香粉混合在一起，腌制猪肉30分钟。
  3. 将猪肉串成串，放入烤箱中，200度烤15分钟即可。
• 豉汁蒸排骨

  豉汁蒸排骨是广东人最爱的家常菜，以其软糯入味的排骨和香而不腻的豉汁而深受喜爱。
  食材：

  • 排骨500克
  • 豉汁100毫升
  • 生抽50毫升
  • 蚝油50毫升
  • 冰糖10克

  做法：

  1. 将排骨洗净，斩成小块。
  2. 将豉汁、生抽、蚝油和冰糖混合在一起，腌制排骨30分钟。
  3. 将排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

点心

• 虾饺

  虾饺是广东点心中最具代表性的，以其晶莹剔透的外皮和鲜甜爽口的虾肉而闻名。
  食材：

  • 虾仁500克
  • 猪肉末100克
  • 竹笋丁50克
  • 小麦粉200克
  • 玉米淀粉50克

  做法：

  1. 将虾仁、猪肉末和竹笋丁混合在一起，调味，拌匀。
  2. 将小麦粉和玉米淀粉混合在一起，加入水，揉成面团。
  3. 将面团分成小剂子，包入馅料，蒸8分钟即可。
• 烧卖

  烧卖是广东点心中另一种广受欢迎的，以其软糯的外皮和饱满多汁的馅料而受到喜爱。
  食材：

  • 猪肉末200克
  • 虾仁100克
  • 香菇50克
  • 小麦粉150克
  • 玉米淀粉30克

  做法：

  1. 将猪肉末、虾仁和香菇混合在一起，调味，拌匀。
  2. 将小麦粉和玉米淀粉混合在一起，加入水，揉成面团。
  3. 将面团分成小剂子，包入馅料，蒸10分钟即可。
• 肠粉

  肠粉是广东点心中最具特色的，以其薄如纸的米粉皮和丰富的馅料而深受喜爱。
  食材：

  • 米粉200克
  • 水1000毫升
  • 猪肉末100克
  • 虾仁50克
  • 豆芽50克

  做法：

  1. 将米粉和水混合在一起，打成米浆。
  2. 将米浆倒入蒸盘中，蒸5分钟。
  3. 将猪肉末、虾仁和豆芽混合在一起，炒熟。
  4. 将炒好的馅料铺在米粉皮上，卷起即可。

汤品

• 老火靓汤

  老火靓汤是广东人最爱的汤品，以其浓郁的鲜味和滋补的功效而闻名。
  食材：

  • 猪骨500克
  • 鸡骨500克
  • 排骨500

粤菜做法大全法大全

白灼菜心（万能白灼方法）正宗粤菜口味

用料：菜心（青菜）适量蒸鱼豉油2勺生抽1勺白糖半勺白醋半勺香油几滴葱丝适量干辣椒丝适量

做法

步骤1

先把料汁准备好。蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，白醋半勺，香油几滴，白糖小半勺，葱丝干辣椒丝适量备用，我用的瓷汤勺

步骤2

菜心洗干净，竖着切一下改刀容易入味

步骤3

锅中烧开水然后放半勺盐，半勺食用油，必须要放，这样才能保证蔬菜翠绿

步骤4

菜心捞出后摆盘均匀倒上料汁，铺好葱丝和干辣椒丝

步骤5

锅内倒入少许食用油，油开以后浇在上面就好了

白灼菜心的烹饪技巧

锅里的水必须加入邮和盐，水沸以后再放蔬菜，蒸鱼豉油的咸度就够了，不用放盐

粤菜二十种做法

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。 狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[2] 。 粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1] ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。 [3-6] 广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。 广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉[1-2] ，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 [43] 潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，[7-8] 也有“食在广州、味在潮州”的说法。 [9] 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，[10] 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。 潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。 [11-12] 广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。 [13] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。 山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。 [14] 梅州是客家菜之乡[15] ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁

家里可以做的粤菜有什么?

几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。 菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克, 泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.　烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒 鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油 精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可 菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点　基本材料 田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。 调味：盐3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶约1/2杯。 做法： (一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。 (二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。 (三)田鸡泡油，备用。 (四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。 (四)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。 (五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。 (六)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。 注意：咖喱樱桃并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。 我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。 菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人　基本材料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。 调味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。 做法： (一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。 (二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。 (三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。 (四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。 注意：蛋黄卷是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。 菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜　基本特点 广东风味名菜。 以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。 蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。 烹饪方法：　1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；　2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。 蚝油提鲜 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。 蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。