食材

• 排骨 500g
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 50g
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1小块

步骤

1. 排骨冷水下锅，焯水后捞出，沥干水分。焯水可以去除血沫，使排骨更干净。
2. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火炒化，至糖色变成琥珀色。炒糖色需要耐心，不能心急，否则容易糊锅。
3. 放入排骨翻炒，炒至排骨表面均匀上色。炒糖色可以使排骨上色更好看，味道更香甜。
4. 加入生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜、八角、桂皮，翻炒均匀。
5. 加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，或直至排骨软烂入味。
6. 出锅前调味，加入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

小贴士

• 排骨焯水时，可以在水中加入少许料酒，可以去除异味。
• 炒糖色时，一定要用小火，否则容易糊锅。
• 炖煮的时间根据排骨的种类和大小而定，如果排骨比较大或老，可能需要炖煮更长时间。
• 炖煮过程中，可以根据自己的口味加入其他调味料，比如香叶、花椒等。