花甲是一种贝类，肉质鲜嫩，营养丰富。爆炒香辣花甲是一道家常菜，做法简单，味道鲜美。下面就为大家介绍一下爆炒香辣花甲的做法。

食材

• 花甲 500g
• 蒜蓉 3瓣
• 姜蓉 1块
• 小米椒 2个
• 干辣椒 3个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量

做法

1. 花甲放入清水中吐沙，至少吐沙2小时以上。
2. 将花甲沥干水分，用盐和料酒腌制15分钟。
3. 热锅冷油，放入蒜蓉、姜蓉、小米椒、干辣椒爆香。
4. 放入花甲，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖，大火煮至花甲开口。
7. 开盖收汁，即可出锅。

小贴士

• 花甲吐沙时，可以加入少许盐，可以加快吐沙速度。
• 花甲腌制时，可以加入少许料酒，可以去除腥味。
• 爆香时，火候不宜过大，以免蒜蓉和姜蓉糊锅。
• 翻炒花甲时，动作要轻柔，以免花甲破皮。
• 加入清水时，水量不宜过多，以免花甲汤汁太淡。
• 收汁时，火候不宜过大，以免花甲肉质变老。