本菜谱大全收录了100道家常菜，从色香味俱全的经典菜肴到简单易做的家常小菜，应有尽有。每一份菜谱都详细介绍了食材、用量、烹饪步骤和烹饪技巧，新手小白也能轻松上手。以下即为100道菜谱大全：
一、经典菜肴
二、家常小菜
三、汤菜
四、甜品
详细菜谱
红烧肉
食材：
五花肉 500g冰糖 50g生抽 3汤匙老抽 1汤匙料酒 2汤匙八角 2颗桂皮 1小块香叶 3片干辣椒 3个姜 3片大蒜 3瓣
步骤：
1. 五花肉切成3厘米左右的块，冷水下锅焯水，去除血沫。
2. 热锅下冰糖，炒出糖色。
3. 放入焯好的五花肉，翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜和蒜，翻炒均匀。
5. 加入适量水，没过五花肉即可。
6. 大火煮沸后，转小火慢炖1小时左右，或至五花肉软烂。
7. 出锅前调味，加入盐和鸡精即可。
糖醋鱼
食材：
鱼 1条（约500g）淀粉 100g醋 3汤匙糖 2汤匙番茄酱 1汤匙生抽 1汤匙盐 适量油 适量
步骤：
1. 鱼去鳞去内脏，洗净后切成块。
2. 将鱼块放入淀粉中，裹上厚厚的一层淀粉。
3. 热锅下油，放入鱼块炸至金黄酥脆。
4. 另起一锅，倒入醋、糖、番茄酱、生抽和适量水，煮沸后调味。
5. 将炸好的鱼块放入糖醋汁中翻炒均匀，使其裹上糖醋汁即可。
宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉 1块（约300g）花生 100g青椒 1个红椒 1个洋葱 1/4个姜 1片蒜 2瓣干辣椒 3个花椒 10颗料酒 1汤匙生抽 2汤匙老抽 1汤匙醋 1汤匙糖 1汤匙油 适量
步骤：
1. 鸡胸肉切成小块，放入料酒和淀粉中腌制15分钟。
2. 花生炒熟，剥去外皮。
3. 青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切片。
4. 热锅下油，放入姜蒜和干辣椒炒香。
5. 放入花椒，炸出香味。
6. 放入鸡块翻炒至变色。
7. 放入青椒、红椒和洋葱翻炒。
8. 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖和适量水，翻炒均匀。
9. 放入花生，翻炒至酱汁收干即可。
水煮牛肉
食材：
牛肉 500g豆芽 100g生菜 100g芹菜 100g红辣椒 1个大蒜 3瓣姜 3片香菜 适量油 适量
酱料：
豆瓣酱 2汤匙郫县豆瓣酱 1汤匙生抽 2汤匙醋 1汤匙糖 1汤匙盐 适量花椒粉 1茶匙鸡精 1茶匙水 适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用淀粉和料酒腌制15分钟。
2. 豆芽、生菜和芹菜洗净，切段。
3. 红辣椒切丝，大蒜和姜切片。
4. 热锅下油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
5. 加入生抽、醋、糖、盐、花椒粉和鸡精翻炒均匀。
6. 加入适量水，煮沸后调味。
7. 牛肉片放入沸水中涮烫至变色。
8. 在碗中放入豆芽、生菜、芹菜和牛肉片。
9. 浇入酱料，撒上香菜和红辣椒丝即可。
麻婆豆腐
食材：
豆腐 1块（约300g）猪肉末 100g豆瓣酱 2汤匙郫县豆瓣酱 1汤匙生抽 2汤匙料酒 1汤匙盐 适量花椒粉 1茶匙鸡精 1茶匙水 适量
步骤：
1. 豆腐切成小块。
2. 猪肉末放入料酒中腌制15分钟。
3. 热锅下油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入猪肉末翻炒至变色。
5. 加入生抽、料酒、盐、花椒粉和鸡精翻炒均匀。
6. 加入适量水，煮沸后调味。
7. 放入豆腐块，翻炒均匀，使其裹上酱汁。
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