卤肉是中国传统美食，其香气扑鼻，味道鲜美，深受大众喜爱。卤肉的制作离不开香料的搭配，不同的香料组合可以打造出不同的卤肉风味。
本文整理了28种适用于卤肉制作的香料，供大家参考。这些香料既有常见的，也有较为小众的，大家可以根据自己的喜好和预算，选择合适的香料进行搭配。
| 序号 | 香料 | 功效 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 1 | 八角 | 增香提味，去腥 | 2-3个 |
| 2 | 桂皮 | 增香去腥，调味 | 1-2块 |
| 3 | 香叶 | 增香除腥，调味 | 3-5片 |
| 4 | 花椒 | 去腥除异味，增香 | 1茶匙 |
| 5 | 小茴香 | 增香提味，去腥 | 1茶匙 |
| 6 | 大茴香 | 增香去腥，调味 | 1茶匙 |
| 7 | 陈皮 | 去油腻，提香 | 2-3片 |
| 8 | 草果 | 增香除异味 | 1-2个 |
| 9 | 砂仁 | 增香除腥味 | 1-2个 |
| 10 | 丁香 | 增香调味，去腥 | 5-7颗 |
| 11 | 豆蔻 | 增香去腥，调味 | 5-7颗 |
| 12 | 良姜 | 祛寒除湿，调味 | 1-2片 |
| 13 | 白芷 | 祛风除湿，增香 | 1-2片 |
| 14 | 甘草 | 调和诸味，补益气血 | 1-2片 |
| 15 | 山奈 | 增香除腥，调味 | 1-2片 |
| 16 | 姜片 | 去腥除异味 | 5-7片 |
| 17 | 葱段 | 去腥提味 | 5-7根 |
| 18 | 蒜瓣 | 去腥提味 | 5-7瓣 |
| 19 | 香椿叶 | 增香调味，去腥 | 5-7片 |
| 20 | 芝麻 | 增香提味 | 1-2汤匙 |
| 21 | 核桃仁 | 增香补益，调味 | 1-2汤匙 |
| 22 | 杏仁 | 增香补益，调味 | 1-2汤匙 |
| 23 | 花生 | 增香补益，调味 | 1-2汤匙 |
| 24 | 香菇 | 增香调味，提鲜 | 5-7朵 |
| 25 | 木耳 | 增香调味，提鲜 | 5-7朵 |
| 26 | 豆腐皮 | 增香调味，吸附油脂 | 5-7片 |
| 27 | 腐竹 | 增香调味，吸附油脂 | 5-7根 |
| 28 | 海带 | 增香调味，吸附油脂 | 5-7片 |
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