食材

• 豆腐 1块 (约 500 克)
• 猪肉糜 250 克
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 甜面酱 2 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 酱油 1 汤匙
• 花椒粉 1 茶匙
• 豆瓣酱 1 茶匙
• 生姜末 1 汤匙
• 大蒜末 2 瓣
• 小葱 2 根
• 辣椒末（可选） 适量
• 水淀粉（水 2 汤匙 + 淀粉 1 汤匙）
• 油 适量

步骤

1. 准备食材：将豆腐切成 2 厘米大小的方块，用开水焯烫 1 分钟，捞出沥干水。将猪肉糜剁细。
2. 炒肉糜：在锅中倒入适量油，将猪肉糜放入锅中炒至变色。
3. 加入酱料：加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、花椒粉和豆瓣酱，翻炒均匀。
4. 加入配料：加入生姜末、大蒜末、小葱和辣椒末（如果使用），翻炒出香味。
5. 加入豆腐：倒入焯烫过的豆腐方块，轻轻翻动，避免豆腐破碎。
6. 加水：倒入适量水，没过豆腐一半即可。大火煮沸后调至小火，炖煮 10 分钟左右，至豆腐入味。
7. 勾芡：将水淀粉搅拌均匀，分次倒入锅中，不断搅拌，至汤汁浓稠。
8. 出锅：撒上葱花，即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐焯烫后可去除豆腥味，口感更佳。
• 猪肉糜剁细后更容易炒散，入味更均匀。
• 豆瓣酱和甜面酱的比例可根据个人口味调整，喜欢辣味可多加豆瓣酱，喜欢甜味可多加甜面酱。
• 炖煮过程中要不断搅拌，防止豆腐粘锅。
• 勾芡时要分次加入，并不断搅拌，避免结块。
• 出锅前撒上葱花，可提香增色。

营养价值