酸菜鱼是一道经典的川菜，鲜香酸辣，开胃下饭。其做法如下：

食材

• 草鱼（1条，约1斤）

• 酸菜（500克）
• 生姜（1块，切片）
• 大蒜（5瓣，拍扁）
• 小米椒（5个，切碎）
• 干辣椒（5个，切段）
• 花椒（1小把）
• 白胡椒粉（少许）
• 油（适量）
• 盐（适量）
• 水（适量）

制作步骤

1. 鱼洗净切片，用盐腌渍15分钟。
2. 将酸菜洗净，切成丝。酸菜的酸度可以根据自己的喜好调整，如果喜欢偏酸的口味，可以少洗几次；如果喜欢偏淡的口味，可以多洗几次。
3. 锅中热油，放入生姜、大蒜、小米椒、干辣椒和花椒爆香。
4. 加入腌制好的鱼片，翻炒至变白。
5. 倒入酸菜，加水没过鱼片。
6. 加入白胡椒粉和盐调味，大火烧开后转中火煮10分钟左右，至鱼肉熟透，酸菜变软。
7. 出锅前撒上葱花和香菜，即可食用。

小贴士

• 鱼片腌制的时间不要太长，否则容易变老。
• 酸菜的酸度可以根据自己的喜好调整。
• 如果喜欢更辣的口味，可以多放一些小米椒和干辣椒。
• 酸菜鱼可以搭配米饭、面条或馒头食用。