泡椒鸡爪是一道四川名小吃，以其麻辣鲜香、口感软糯爽脆而广受欢迎。制作泡椒鸡爪并不复杂，按照以下步骤即可轻松完成。

食材

• 鸡爪 1斤
• 泡椒 150克
• 小米椒 10根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 白糖 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒 1勺
• 八角 1颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 盐 适量

制作步骤

1. 处理鸡爪

1. 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。
2. 在鸡爪上划几刀，方便入味。
3. 将鸡爪放入开水中焯水2分钟，去除血水。
4. 捞出鸡爪，沥干水分备用。

2. 制作泡椒汁

1. 将泡椒、小米椒、姜、蒜切碎。
2. 将白糖、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量水煮沸。
3. 煮沸后转小火，加入泡椒、小米椒、姜、蒜，煮10分钟。
4. 关火，将泡椒汁盛出备用。

3. 腌制鸡爪

1. 将鸡爪放入容器中，倒入泡椒汁，没过鸡爪。
2. 加入适量盐，搅拌均匀。
3. 盖上盖子，放入冰箱腌制一夜或更长时间。

4. 煮鸡爪

1. 将腌制好的鸡爪连同泡椒汁一起倒入锅中。
2. 大火煮沸，转小火煮30分钟。
3. 关火，将鸡爪捞出，沥干水分。

5. 完成

1. 将鸡爪装盘，撒上葱花或香菜即可食用。
2. 泡椒鸡爪冷热皆可，冷藏后味道更佳。

贴士

• 选择新鲜的鸡爪，这样口感更脆嫩。
• 泡椒汁的辣度可以根据个人口味进行调整。
• 腌制时间越长，鸡爪入味越深。
• 煮鸡爪时要注意火候，小火慢煮才能保证鸡爪软糯。
• 泡椒鸡爪可以保存3-5天，冷藏保存即可。

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