辣白菜是韩国传统发酵食品，酸辣爽脆，开胃健食，深受人们喜爱。制作辣白菜并不复杂，以下介绍详细的做法：

食材：

• 大白菜 1 颗（约 2 公斤）
• 胡萝卜 1 根
• 白萝卜 1 根（可选）
• 大葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 5-6 瓣
• 梨 1/2 个（可选）
• 苹果 1/2 个（可选）
• 盐 150 克

调味料：

• 朝鲜辣椒粉 100 克
• 糯米粉 100 克
• 鱼露 300 毫升

制作方法：

1. 腌制白菜

1. 将大白菜去外层老叶，保留 8-10 片叶片。
2. 用清水将白菜叶洗净，沥干水分。
3. 在白菜叶上均匀撒上盐，用手按摩至白菜叶变软出水。
4. 将白菜叶放入干净的容器中，盖上重物，腌制 6-8 小时（夏季可缩短时间）。

2. 制作调味料

1. 将胡萝卜和白萝卜洗净去皮，切成细丝。
2. 将大葱切成丝，姜切成细末，蒜切成末。
3. 梨和苹果去皮去核，切成小块（可选）。
4. 将朝鲜辣椒粉、糯米粉、鱼露、胡萝卜丝、白萝卜丝、大葱丝、姜末、蒜末、梨块、苹果块放入容器中，搅拌均匀。

3. 涂抹调味料

1. 取出腌制好的白菜叶，沥干水分。
2. 将调味料均匀涂抹在白菜叶上，也可以塞入叶片内部。
3. 将涂抹好调味料的白菜叶放入干净的容器中，压上重物。

4. 发酵

1. 将容器置于室温下发酵 3-5 天，每天翻动一次，排出多余气体。
2. 发酵完成后，将其转移到冰箱中冷藏，可保存数月。

小贴士：

• 白菜一定要选用新鲜的白菜，叶片紧实。
• 腌制白菜时，盐的用量要适中，太咸或太淡都会影响辣白菜的口感。
• 调味料的比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉。
• 发酵过程中，如果出现异味，可能是污染了，需要重新制作。
• 发酵好的辣白菜可以用来制作拌饭、炖汤、炒菜等。

注意事项：

• 制作辣白菜时，一定要用干净的容器和工具，避免污染。
• 发酵过程中，不要用金属容器，以免与调味料发生反应。
• 发酵好的辣白菜要及时冷藏保存，避免变质。

以上便是辣白菜的详细做法，希望大家都能做出美味的辣白菜。如果你还有其他问题，欢迎在下方留言。