泡菜是一种起源于朝鲜半岛的腌制发酵蔬菜。

食材

• 大白菜 1 颗
• 韩国辣椒粉 1/2 杯
• 鱼露 1/4 杯
• 蒜 1 头
• 姜 1/2 个
• 洋葱 1/4 个
• 胡萝卜 1/4 根
• 白萝卜 1/4 根
• 苹果 1/2 个
• 盐 大量

做法

1. 将大白菜洗净，纵向切成四等分。撒上大量的盐，翻拌均匀。静置 2-4 小时，直到白菜出水。
2. 将白菜沥干水分，用冷水冲洗干净。
3. 在一个大碗中，将辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、洋葱末、胡萝卜丝、白萝卜丝、苹果丝放入碗中，搅拌均匀。
4. 将白菜一片一片地平铺在碗中，均匀地涂抹上调好的辣酱。
5. 将泡菜装入密封罐中，压实。在泡菜上倒入少许冷开水，没过泡菜即可。
6. 密封罐口，放在阴凉处发酵 1-2 周。发酵时间越长，泡菜的味道越酸爽。

小贴士

• 使用韩国辣椒粉可以使泡菜更正宗。如果没有韩国辣椒粉，可以使用普通辣椒粉，但味道可能会略有差异。
• 泡菜的辣味可以根据个人口味调整。如果想吃辣一点，可以多加一些辣椒粉。如果想吃不辣的泡菜，可以少加一些辣椒粉。
• 发酵过程中，泡菜可能会产生一些气体。因此，不要将密封罐装得过满，以免罐子膨胀破裂。
• 泡菜发酵完毕后，可以冷藏保存 1-2 个月。冷藏后，泡菜的味道会更加醇厚。

营养价值

食用方法

• 作为开胃菜或配菜
• 搭配米饭或面条
• 作为汤、炖菜或沙拉的配料
• 制作泡菜饼
• 制作泡菜炒饭