端午节要到了，相信很多人都喜欢吃肉粽子，肉粽子的肉好不好吃，关键在于肉的腌制。下面就来分享一下肉粽子的肉怎么腌制好吃。
1. 选择合适的肉
肉粽子的肉一般选择五花肉，肥瘦相间，口感好。也可以选择纯瘦肉，但是口感会比较柴。
2. 切肉
将五花肉切成小块，约2-3厘米见方。太大的肉块腌制不入味，太小的肉块容易煮散。
3. 腌制
准备一个容器，将切好的肉块放入容器中。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖、盐、五香粉、料酒、姜末、蒜末，用手抓拌均匀。
4. 按摩
用手将肉块按摩几分钟，让调味料充分渗透到肉中。按摩的过程可以使肉块更加入味，口感更嫩。
5. 腌制时间
将腌制好的肉块放入冰箱冷藏，腌制时间至少4小时，最好隔夜腌制。这样可以使肉块充分吸收调味料，味道更佳。
6. 沥干
腌制好的肉块取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。水分过多的话，粽子煮出来会出水，影响口感。
7. 准备其他材料
除了肉之外，肉粽子还需要准备其他材料，如糯米、粽叶、香菇、虾米、咸鸭蛋等。
8. 包粽子
将糯米提前浸泡一晚，沥干水分。粽叶提前煮软，沥干水分。将粽叶包成漏斗状，放入糯米、肉块和其他材料，再包上粽叶，用绳子扎紧即可。
9. 煮粽子
将包好的粽子放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后转小火煮约2小时。煮的过程中可以适量加点盐，调味。煮好的粽子捞出，沥干水分即可食用。