酸菜鱼是一道经典的川菜，酸爽开胃，深受人们喜爱。下面我们将通过视频的方式，详细介绍酸菜鱼的做法。

材料

• 鱼肉（草鱼、黑鱼等）500克
• 酸菜100克
• 姜2片
• 蒜3瓣
• 小米辣3个
• 豆瓣酱2汤匙
• 生抽2汤匙
• 白糖1汤匙
• 胡椒粉1/2茶匙
• 鸡汤或高汤500毫升
• 淀粉1汤匙
• 水1汤匙
• 香菜1小把

步骤

1. 将鱼肉切成薄片，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜洗净，切成细丝。
3. 姜蒜切片，小米辣切碎。
4. 热锅下油，放入豆瓣酱炒香。
5. 加入姜蒜和小米辣炒出香味。
6. 倒入酸菜翻炒均匀，加入生抽、白糖和胡椒粉调味。
7. 倒入鸡汤或高汤，大火煮开。
8. 放入鱼肉片，煮至鱼肉变白，捞出备用。
9. 调制水淀粉，倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
10. 将鱼肉片倒回锅中，轻轻翻动，使其均匀裹上汤汁。
11. 最后撒上香菜，即可出锅。

视频

小贴士

• 鱼肉的选择：可以选择草鱼、黑鱼、鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼类。
• 酸菜的处理：酸菜要用清水洗净，去除多余的酸味。
• 调味的把握：酸菜鱼的酸味和辣度要适中，根据个人口味调整。
• 勾芡技巧：水淀粉要边倒边搅拌，以免结块。

酸菜鱼做法简单，酸爽开胃，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。通过我们的视频教程，相信大家都能轻松学会酸菜鱼的做法。