前言

辣椒酱是中国传统调味品，以其辛辣鲜香的特点，深受广大食客喜爱。它不仅可以增加菜肴的鲜味，还能提高食欲，促进消化。在家制作辣椒酱，不仅可以满足个人口味偏好，而且更加经济卫生。本篇文章将分享各种家常辣椒酱的做法，供大家参考。

原料准备

• 选用新鲜、成熟的辣椒
• 辅料：大蒜、生姜、醋、盐、糖等（根据口味喜好调整）
• 干净的容器（玻璃瓶、陶瓷罐等）

基本做法

1. 将辣椒洗净，去籽切碎。
2. 大蒜、生姜去皮切末。
3. 将辣椒碎、大蒜末、生姜末放入干净的容器中。
4. 加入适量的醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀。
5. 密封容器，放置陰凉处发酵一周左右即可食用。

常见辣椒酱种类

1. 四川豆瓣酱

• 豆瓣 500 克
• 干辣椒 100 克
• 白酒 20 克
• 盐 适量

1. 将豆瓣洗净，沥干水分。
2. 干辣椒洗净，切碎。
3. 将豆瓣、干辣椒、白酒和盐放入容器中，搅拌均匀。
4. 密封容器，放在阴凉处发酵半个月以上即可食用。

2. 老干妈辣椒酱

• 干辣椒 500 克
• 菜籽油 500 克
• 大蒜 100 克
• 生姜 50 克
• 盐 适量

1. 干辣椒洗净，用菜籽油炸至酥脆。
2. 大蒜、生姜去皮切碎。
3. 将炸好的辣椒、大蒜、生姜、盐放入容器中，搅拌均匀。
4. 密封容器，放在阴凉处保存即可。

3. 湖南剁椒酱

• 红辣椒 500 克
• 盐 适量

1. 红辣椒洗净，去籽切碎。
2. 将辣椒碎和盐放入容器中，搅拌均匀。
3. 密封容器，放在阴凉处发酵一周以上即可食用。

4. 贵州酸汤酱

• 小米辣 200 克
• 西红柿 500 克
• 紫洋葱 1 个
• 香菜 1 把
• 醋 100 克
• 盐 适量

1. 小米辣洗净，切碎。
2. 西红柿洗净，切块。
3. 紫洋葱去皮切丝。
4. 香菜洗净，切碎。
5. 将小米辣、西红柿、紫洋葱、香菜、醋和盐放入容器中，搅拌均匀。
6. 密封容器，放在冰箱冷藏保存即可。

贴士

• 选择辣椒时，根据个人口味选择辣度适中的品种。
• 发酵时间根据辣椒酱种类和气温而定，一般一周左右即可。
• 密封容器可防止辣椒酱与空气接触，延长保质期。
• 自制辣椒酱应保存在阴凉处，避免阳光直射。
• 发酵后的辣椒酱会产生乳酸，具有杀菌作用，不易变质。

相信自己，超越自我，展现最好的自己。

辣椒酱是家庭烹饪中不可或缺的调味品，自制辣椒酱不仅美味健康，而且充满乐趣。希望本文提供的辣椒酱做法大全能够为广大食客带来更多的烹饪灵感和味蕾体验。