炖鸡汤是一道营养丰富的菜肴，深受人们喜爱。但是，要想炖出一锅鲜美可口的鸡汤，还需要掌握一些技巧。除了选择优质的鸡肉和配料外，最重要的就是注意三放三不放的原则。

三放

1. 冷水下锅

炖鸡汤时，一定要用冷水下锅。这样可以使鸡肉中的蛋白质逐渐溶解出来，让汤汁更加鲜美。如果用热水下锅，鸡肉表面的蛋白质会迅速凝固，汤汁就会变得浑浊不清爽。

2. 放姜片

姜片是炖鸡汤必不可少的调味品。生姜具有驱寒健胃的功效，还可以去除鸡肉的腥味。在炖鸡汤时，可以加入几片姜片，既能提升汤汁的风味，又能滋补身体。

3. 放枸杞

枸杞是一种补血养气的中药，具有明目、抗衰老的功效。在炖鸡汤时，加入一把枸杞，可以使汤汁更加清亮，并增加营养价值。

三不放

1. 不放花椒

花椒是一种辛辣调味品，具有麻舌的功能。在炖鸡汤时，如果放入了花椒，不仅会掩盖鸡汤的鲜味，还会使汤汁变得麻涩难入口。因此，炖鸡汤时一定不能放花椒。

2. 不放酱油

酱油是一种咸味调料，在炖鸡汤时如果放入了酱油，会使汤汁变得过咸，而且还会破坏鸡汤的鲜美。所以，炖鸡汤时一定不能放酱油。

3. 不放料酒

料酒是一种去腥调味品，在炖肉类菜肴时经常会用到。但是，在炖鸡汤时，不建议放料酒。因为料酒中含有酒精，会挥发掉鸡汤的鲜味，使汤汁变得寡淡。如果想要去除鸡肉的腥味，可以用姜片和葱段代替料酒。

总结

炖鸡汤三放三不放，是保证鸡汤鲜美可口的关键。只要掌握了这些原则，你就能炖出一锅营养丰富、味道鲜美的鸡汤。快来试一试吧！