中国菜肴历史悠久，博大精深。不同地区、不同菜系都有自己独特的风味和做法。本菜谱大全收集了各种中国传统菜肴的详细做法，为爱好烹饪的朋友提供参考。
鲁菜
鲁菜是中国八大菜系之一，发源于山东地区。以鲜、嫩、脆、爽为特点，代表菜肴有：- 糖醋鲤鱼：外酥里嫩，酸甜可口。
- 九转大肠：卤制猪大肠，肥而不腻。
- 葱烧海参：海参软糯鲜美，葱香味浓郁。
糖醋鲤鱼做法
- 鲤鱼处理干净，切成块。
- 将鱼块裹上淀粉。
- 热锅倒油，将鱼块下锅炸至金黄酥脆。
- 另起一锅，加入糖、醋、酱油、料酒、水等调味料，煮沸。
- 将炸好的鱼块放入调味汁中，翻炒均匀，直至汤汁浓稠。
川菜
川菜以麻辣鲜香著称，是中国最受欢迎的菜系之一。代表菜肴有：- 水煮鱼：鱼肉嫩滑，汤底麻辣鲜香。
- 回锅肉：以猪肉片、青椒、红辣椒为主料，麻辣鲜香。
- 麻婆豆腐：豆腐软嫩入味，麻辣可口。
水煮鱼做法
- 草鱼处理干净，切成片。
- 将鱼片放入沸水中焯烫，至变色。
- 另起一锅，加入花椒、辣椒、豆瓣酱、姜蒜等调味料，炒香。
- 加入水和盐，煮沸。
- 将鱼片放入锅中，煮熟。
粤菜
粤菜以清淡鲜美、注重养生为特点，代表菜肴有：- 白灼虾：虾肉鲜嫩Q弹，原汁原味。
- 清蒸鱼：鱼肉细嫩鲜美，保留原味。
- 菠萝咕噜肉：酸甜可口，外脆里嫩。
清蒸鱼做法
- 选择新鲜的鱼，清洗干净。
- 在鱼身上划几刀，放入盘中。
- 加入葱、姜、蒜、盐等调味料，腌制15分钟。
- 蒸锅中加入水，将鱼放入蒸笼，大火蒸8-10分钟，至鱼肉熟透。
淮扬菜
淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，代表菜肴有：- 狮子头：以猪肉、荸荠等为主料，肉质细腻，肥而不腻。
- 软兜长鱼：以长鱼、蛋清为主料，软嫩爽滑，鲜味十足。
- 蟹黄包：包子皮薄馅多，蟹黄鲜美，汁水饱满。
狮子头做法
- 将猪肉绞成肉末，放入碗中。
- 加入荸荠、葱、姜、盐等调味料，搅拌均匀。
- 将肉馅分成小丸子，放入锅中煎至两面金黄。
- 另起一锅，加入肉丸子、水、盐、酱油等调味料，小火炖煮至汤汁浓稠。
闽菜
闽菜以清淡鲜美、善用海鲜为特点，代表菜肴有：- 佛跳墙：以几十种珍贵食材为主料，煨制而成，鲜香味美。
- 醉糟鸡：以鸡肉、糟汁为主料，咸中带甜，鲜嫩可口。
- 捞化：以海鲜、米粉、肉汤为主料，鲜美可口，营养丰富。
捞化做法
- 将米粉放入沸水中煮熟。
- 另起一锅，加入海鲜、肉汤、盐、酱油等调味料，煮沸。
- 将煮好的米粉放入锅中，煮熟。
- 加入青菜、枸杞等配菜，即可享用。
湘菜
湘菜以辛辣鲜香、重油重色著称，代表菜肴有：- 剁椒鱼头：以鱼头、剁椒为主料，麻辣鲜香，下饭神器。
- 臭豆腐：以豆腐为原料，发酵而成，臭味独特，鲜嫩可口。
- 湘西腊肉：以猪肉为原料，烟熏而成，咸香可口，回味无穷。
剁椒鱼头做法
- 鱼头处理干净，切成块。
- 将鱼块放入沸水中焯烫，至变色。
- 另起一锅，加入剁椒、姜蒜、盐等调味料，炒香。
- 加入水和鱼头，煮沸。
- 小火炖煮至鱼头熟透，汤汁浓稠。