茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。以下是茄子的多种做法：
1. 红烧茄子
材料：
- 茄子 1 条
- 猪肉末 150 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 豆豉 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 水淀粉 适量
做法：
- 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块。
- 将猪肉末用葱、姜、蒜爆香。
- 加入豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和糖翻炒均匀。
- 倒入茄子块翻炒至变色。
- 加水没过茄子，煮沸后转小火炖煮 20 分钟左右，或直到茄子变软入味。
- 勾芡收汁，即可出锅。
2. 鱼香茄子
材料：
- 茄子 1 条
- 木耳 100 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1个
- 红椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 鱼香酱 3 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 水淀粉 适量
做法：
- 将茄子洗净去蒂，切成条状。
- 将木耳泡发，胡萝卜、青椒、红椒切丝。
- 将葱、姜、蒜爆香。
- 加入茄子条翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、青椒、红椒翻炒均匀。
- 倒入鱼香酱、生抽、老抽、糖翻炒至入味。
- 勾芡收汁，即可出锅。
3. 蒜蓉烤茄子
材料：
- 茄子 2 条
- 蒜 5 瓣
- 香油 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
做法：
- 将茄子洗净去蒂，剖开成两半。
- 在茄子肉上划几刀。
- 将蒜捣成泥，与香油、生抽、蚝油、糖混合均匀。
- 将蒜蓉酱均匀涂抹在茄子上。
- 将茄子放入烤箱，以 200 度烤20-25 分钟，或直至茄子变软。
4. 茄汁肉末
材料：
- 茄子 1 条
- 猪肉末 150 克
- 洋葱 1 个
- 番茄 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 盐 适量
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
做法：
- 将茄子洗净去蒂，切成块状。
- 将猪肉末用葱、姜爆香。
- 加入洋葱和番茄翻炒至软烂。
- 倒入茄子块翻炒均匀。
- 加入盐、生抽、蚝油和糖调味。
- 加水没过茄子，煮沸后转小火炖煮 20 分钟左右，或直至茄子变软入味。
5. 酿茄子
材料：
- 茄子 4 个
- 猪肉末 300 克
- 糯米 100 克
- 香菇 5 朵
- 虾米 50 克
- 酱油 3 汤匙
- 蚝油 2 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 葱 1 根
- 姜 1 块
做法：
- 将茄子洗净去蒂，剖开成两半，掏出茄子肉。
- 将茄子肉切碎，香菇和虾米泡发后切碎。
- 将猪肉末、糯米、茄子肉、香菇、虾米、酱油、蚝油、糖、葱、姜混合均匀，拌成馅料。
- 将馅料填入茄子中，放入蒸锅中蒸 30-40 分钟，或直至茄子变软。
6. 凉拌茄子
材料：
- 茄子 1 条
- 大蒜 3 瓣
- 香菜 1 把
- 白醋 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 盐 适量
做法：
- 将茄子洗净去蒂，切成条状。
- 将茄子条放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出沥水。
- 将大蒜捣成泥，香菜切碎。
- 将白醋、生抽、香油、糖、盐、大蒜泥和香菜混合均匀，调成凉拌汁。
- 将凉拌汁倒入茄子条中，拌匀即可。
7. 麻婆茄子
材料：
- 茄子 1 条
- 猪肉末 150 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 豆豉 1 汤匙
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 花椒粉 1 茶匙