水煮肉片是一道经典的四川菜，以其辛辣鲜香、肉质滑嫩的特点而闻名。这道菜的做法简单，但想要做出正宗美味的水煮肉片，还是有一些窍门的。
食材
- 猪里脊肉 500g
- 干辣椒 10g
- 花椒 5g
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 葱白 1段
- 香菜 1把
- 豆瓣酱 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 1小勺
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐和生抽腌制 15 分钟。
- 起锅烧油，下干辣椒和花椒爆香。
- 加入姜、蒜和葱白翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入生抽、老抽和鸡精调味。
- 加入适量清水，煮沸。
- 下入腌好的肉片，煮至变色。
- 捞出肉片，放入碗中。
- 在锅中加入香菜段，煮沸。
- 将煮沸的香菜段浇在肉片上。
小贴士
- 选择新鲜的猪里脊肉，肉质才会鲜嫩。
- 腌制肉片可以使肉质更嫩，味道更鲜美。
- 爆香干辣椒和花椒要掌握好火候，以免炒糊。
- 豆瓣酱要炒出红油，这样才会香气浓郁。
- 加入香菜段可以增加菜品的清香，也可以解腻。