鱼香茄子是一道经典的家常菜，酸甜可口，开胃爽口，深受人们喜爱。下面介绍一下鱼香茄子的家常做法：
所需材料：
- 茄子 2 个（约 500 克）
- 猪肉末 200 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 木耳 50 克
- 砂糖 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 香醋 2 汤匙
- 番茄酱 2 汤匙
- 水淀粉（水和淀粉 1:1） 2 汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
- 准备食材：茄子洗净切成滚刀块；猪肉末剁碎；葱姜蒜切末；青椒、红椒切菱形片；木耳泡发后切丝。
- 腌制茄子：将茄子块放入一个碗中，加入 1 汤匙盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。腌制后，将茄子块沥干水分备用。
- 炒肉末：锅中倒入适量植物油，烧热后放入猪肉末翻炒至变色，盛出备用。
- 炒蔬菜：锅中再倒入适量植物油，依次放入葱姜蒜、青椒、红椒和木耳翻炒至断生。
- 加入茄子：将腌制好的茄子块放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入炒好的肉末、砂糖、生抽、香醋、番茄酱和适量水，搅拌均匀。
- 收汁：大火翻炒至汤汁浓稠，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
- 选择嫩茄子，可以缩短腌制时间。
- 腌制茄子可以去除苦味，使茄子更加酥软入味。
- 炒茄子时，火候要大，这样能快速锁住茄子的水分，避免茄子炒老。
- 鱼香汁的调味比例可以根据个人口味进行调整。
- 鱼香茄子冷藏后食用，味道更佳。