鱼香茄子是一道经典川菜，酸甜可口，开胃下饭。在家做鱼香茄子并不难，下面就为大家介绍一下详细的做法：

食材：

• 茄子 2条
• 猪肉末 100克
• 鸡蛋 1个
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 番茄酱 2勺
• 白糖 1勺
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成滚刀块。
2. 在茄子上撒一层盐，腌制15分钟左右，然后用清水洗净，沥干水分。
3. 将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 将鸡蛋打散，加入少许盐，煎成薄饼，切成丝。
5. 将葱、姜、蒜切末，青椒和红椒切丁。
6. 热锅倒油，下入茄块，翻炒至茄块表面变软。
7. 加入猪肉末，翻炒至肉末变色。
8. 加入葱、姜、蒜末，翻炒出香味。
9. 加入青椒和红椒丁，翻炒至蔬菜变软。
10. 加入番茄酱、白糖、酱油、醋，翻炒均匀。
11. 最后加入鸡蛋丝，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

• 茄子切好后一定要用盐腌制，这样可以去除茄子的苦味。
• 猪肉末先用调味料腌制一下，这样炒出来的肉末会更嫩。
• 加番茄酱的时候，可以根据自己的口味调整用量。
• 鱼香茄子的酸甜度可以根据自己的喜好调整，喜欢吃酸一点的可以多加点醋。

好了，鱼香茄子的家常做法就介绍完了，大家不妨动手试试吧！