剁椒鱼头是一道著名的四川菜肴，以鲜嫩的鱼肉和辛辣的剁椒为特色。下面是这道菜的详细做法：

食材

• 鱼头 1 个 (约 1 公斤)
• 剁椒 100 克
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 姜 3 片
• 蒜 3 瓣
• 葱 1 根
• 料酒 2 汤匙
• 酱油 1 汤匙
• 白糖 1 茶匙
• 盐 适量
• 鸡汤或水 200 克

做法

1. 将鱼头清洗干净，从中间剖开，去除鱼鳃和内脏。
2. 在鱼头的两面均匀地撒上盐，腌渍 15 分钟。
3. 将姜、蒜和葱分别切成片、末和段。
4. 热锅下油，爆香姜、蒜和葱。
5. 加入豆瓣酱炒香，然后加入剁椒炒出红油。
6. 将腌好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。
7. 加入料酒、酱油、白糖和鸡汤或水，大火煮沸。
8. 转小火炖煮 15-20 分钟，或直至鱼肉熟透。
9. 盛出鱼头，撒上葱段即可食用。

小贴士

• 建议使用新鲜的鱼头，这样鱼肉会更加鲜嫩。
• 剁椒的辣度可以根据个人喜好调整。
• 如果家里没有剁椒，可以用新鲜的辣椒剁碎代替。
• 这道菜可以配米饭或馒头一起食用。