湘菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味闻名。湘菜讲究用料新鲜，火候精湛，调味多样。湘菜的代表菜肴有以下十大招牌菜：

1. 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湘菜的经典菜肴之一，以湖南革命先驱毛泽民之名命名。这道菜选用肥瘦相间的五花肉，用冰糖、酱油、八角、桂皮等调料长时间红烧而成。成品色泽红亮，肥而不腻，瘦肉软烂，入口即化。

2. 东安子鸡

东安子鸡是湖南东安县的特色菜肴，已有百年以上的历史。这道菜选用刚出壳的雏鸡，用酱油、料酒、姜末腌制后，油炸至金黄色，再加入辣椒、蒜蓉、葱段等调料翻炒。成品肉质鲜嫩，皮脆骨酥，回味无穷。

3. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中最负盛名的菜肴之一，也是湖南人的最爱。这道菜选用新鲜的鱼头，用剁碎的辣椒、生姜、大蒜等调料腌制，再蒸或红烧而成。成品汤汁鲜美，鱼肉细嫩，辣味十足，令人食欲大增。

4. 香干炒腊肉

香干炒腊肉是一道湘菜中的家常菜，也是湖南人过年过节必备的菜肴。这道菜选用湖南特产香干和腊肉，用辣椒、蒜蓉、葱段等调料翻炒。成品香干软嫩多汁，腊肉咸香可口，回味悠长。

5. 小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是湘菜中的一道经典湘菜，也是湘菜的代表菜之一。这道菜选用嫩黄牛肉，用辣椒、蒜蓉、姜末等调料爆炒。成品牛肉鲜嫩嫩，辣味适中，口感滑嫩，余味悠长。

6. 擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是一道湖南的传统小吃，也是湘菜中的凉菜。这道菜选用新鲜的皮蛋，用剁碎的辣椒、生姜、大蒜等调料擂制而成。成品皮蛋软糯滑嫩，辣椒鲜香扑鼻，令人回味无穷。

7. 酸菜炒粉

酸菜炒粉是一道湘菜中最负盛名的菜肴之一，也是湖南人的最爱。这道菜选用酸菜和米粉，用辣椒、蒜蓉、葱段等调料翻炒。成品汤汁鲜美，粉条软糯，酸辣可口，令人食欲大增。

8. 辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道湘菜中最负盛名的菜肴之一，也是湖南人的最爱。这道菜选用新鲜的辣椒和猪肉，用辣椒、蒜蓉、葱段等调料翻炒。成品汤汁鲜美，肉质鲜嫩，辣味十足，令人食欲大增。

9. 糖醋小排

糖醋小排是一道湘菜中最负盛名的菜肴之一，也是湖南人的最爱。这道菜选用新鲜的小排，用糖、醋、酱油等调料腌制后，油炸至金黄色，再加入辣椒、蒜蓉、葱段等调料翻炒。成品汤汁鲜美，肉质鲜嫩，酸甜可口，令人食欲大增。

10. 鱼头汤

鱼头汤是一道湘菜中最负盛名的菜肴之一，也是湖南人的最爱。这道菜选用新鲜的鱼头，用辣椒、蒜蓉、葱段等调料翻炒。成品汤汁鲜美，肉质鲜嫩，辣味十足，令人食欲大增。

以上十大湘菜菜肴，各有千秋，都代表了湘菜的独特风味。如果您有机会品尝到这些菜肴，一定能感受到湘菜的麻辣鲜香，领略到湘菜的独特魅力。