炖鸡肉是一道非常美味的家常菜，但要炖得又烂又嫩又好吃，需要掌握一些小技巧。

选鸡

炖鸡肉建议选择母鸡，因为肉质更细嫩。乌鸡、三黄鸡等品种炖出来的汤汁也会更鲜美。

处理鸡肉

将鸡肉清洗干净后，用厨房纸吸干水分。然后将鸡肉剁成块，大小适中。鸡肉块不要切得太小，否则容易煮老。

腌制

鸡肉块放入碗中，加入料酒、酱油、姜片、葱段等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。腌制可以使鸡肉入味，炖煮后更香嫩。

炖煮

将腌制好的鸡肉块放入砂锅或汤锅中，加入足够的清水。大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火炖煮1-1.5小时。

炖煮时可以加入自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜、青椒等。配菜可以增加炖鸡的丰富性和营养价值。

掌握火候

炖鸡肉火候要掌握好，小火慢炖可以让鸡肉充分软烂。如果火候太大，鸡肉容易煮老，肉质发柴。

炖煮过程中要注意观察汤汁的量，如果汤汁变少，可以适量添加热水。

调味

炖鸡肉快出锅时，可以根据自己的口味加入食盐、胡椒粉等调味料。不要一次性加入太多调味料，可以少量多次添加，避免过咸。

还可以加入香菜、葱花等香料提味。

完成

炖好后，用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能轻松穿透，说明鸡肉已经炖烂了。

将炖鸡肉盛入碗中，撒上香菜、葱花等配料，即可享用。

小贴士

• 炖鸡肉时，可以加入一些老姜片或大蒜瓣，可以去腥提味。
• 也可以加入少许红枣或枸杞，可以增加汤汁的甘甜和营养价值。
• 如果炖鸡肉时需要长时间炖煮，可以在汤中加入几滴醋或柠檬汁，可以使鸡肉软烂得更快。

按照以上方法炖出来的鸡肉，入口即化，鲜嫩多汁，非常好吃。不妨在家试一试吧！