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 　 　 中 国 酒 历 史 悠 久 ， 中 国 酒 文 化 源 远 流 长 。 
 中 国 酒 产 品 多 样 ， 销 售 量 大 ， 覆 盖 面 广 。 
 而 瓶 装 的 商 品 酒 由 液 态 酒 体 、 包 装 物 及 附 件 共 同 组 成 。 
 其 产 品 的 物 质 属 性 、 精 神 属 性 和 由 此 派 生 出 来 的 文 化 属 性 造 就 了 广 泛 的 大 众 收 藏 市 场 。 
 酒 盒 、 酒 瓶 、 酒 标 、 开 启 酒 的 工 具 、 酒 杯 、 酒 的 赠 品 及 瓶 装 酒 都 成 了 收 藏 的 对 象 。 
 特 别 是 近 年 来 ， 随 着 我 国 饮 料 酒 的 快 速 发 展 ， 高 档 酒 和 高 档 包 装 酒 层 出 不 穷 ， 从 而 兴 起 一 股 收 藏 商 品 瓶 装 酒 的 热 潮 。 
 　 　 瓶 装 白 酒 收 藏 是 商 品 瓶 装 酒 收 藏 的 主 要 部 分 。 
 通 常 有 主 观 收 藏 和 客 观 收 藏 两 个 方 面 ： 　 　 一 是 主 观 收 藏 ， 也 叫 主 动 收 藏 。 
 收 藏 爱 好 者 见 到 自 己 喜 欢 的 酒 品 就 购 买 保 存 。 
 一 般 购 买 名 优 白 酒 、 品 牌 酒 和 具 有 个 性 特 征 包 装 的 酒 。 
 　 　 二 是 客 观 收 藏 ， 也 叫 被 动 收 藏 。 
 如 亲 朋 好 友 赠 送 的 好 酒 ， 或 是 高 档 包 装 的 酒 未 喝 ， 长 期 存 放 家 中 。 
 藏 者 们 几 乎 都 直 接 或 间 接 受 “ 白 酒 贮 存 越 久 越 好 ， 也 就 是 时 间 越 长 越 好 ” 理 念 的 影 响 。 
 　 　 我 们 经 常 看 到 有 媒 体 宣 传 报 道 ： “ 某 某 收 藏 几 百 瓶 、 几 千 瓶 甚 至 上 万 瓶 酒 ， 价 值 多 少 多 少 。 
 ” 　 　 那 么 ， 如 何 正 确 理 解 “ 白 酒 贮 存 越 久 、 时 间 越 长 越 好 ” 这 个 理 念 呢 ? 如 何 正 确 收 藏 瓶 装 白 酒 呢 ? 　 　 今 天 ， 我 想 和 大 家 一 起 从 三 个 方 面 来 重 点 探 讨 这 个 问 题 。 
 有 不 当 之 处 ， 敬 请 指 正 。 
 　 　 一 、 本 人 收 藏 瓶 装 白 酒 的 状 况 　 　 由 于 工 作 关 系 ， 本 人 收 藏 酒 器 近 2 0 年 ， 尽 管 不 是 专 业 收 藏 ， 也 不 是 刻 意 收 藏 ， 但 2 0 年 来 收 藏 的 酒 瓶 也 超 过 1 0 0 0 个 ， 且 6 0 % 以 上 是 带 酒 收 藏 。 
 近 日 在 整 理 过 程 中 ， 发 现 许 多 藏 酒 已 发 生 了 变 化 ， 主 要 有 以 下 几 种 现 象 ： 　 　 1 . 收 藏 的 瓶 装 酒 已 成 空 瓶 。 
 这 种 情 况 各 种 材 质 的 酒 瓶 都 有 ， 以 紫 砂 瓶 居 多 ， 陶 瓶 次 之 ， 瓷 瓶 、 竹 筒 瓶 也 不 少 。 
 　 　 主 要 原 因 ： 瓶 体 渗 漏 。 
 　 　 2 . 收 藏 的 瓶 装 酒 容 量 减 少 。 
 酒 体 发 生 了 物 理 性 变 化 。 
 如 原 5 0 0 m L 的 容 量 ， 现 剩 下 3 0 0 m L 。 
 不 同 的 容 量 按 比 例 减 少 ， 从 1 0 % — 8 0 % 的 都 有 ， 这 种 情 况 各 种 材 质 的 瓶 装 酒 都 有 ， 包 括 玻 璃 瓶 。 
 　 　 主 要 原 因 ： 瓶 口 密 封 不 严 ， 导 致 挥 发 。 
 　 　 3 . 收 藏 的 瓶 装 酒 质 量 发 生 化 学 性 变 化 。 
 如 ： 酒 的 香 味 物 质 挥 发 ， 使 内 装 的 白 酒 质 量 下 降 ; 瓶 体 的 材 料 与 液 态 酒 发 生 了 《 华 夏 酒 报 》 全 年 订 价 1 5 6 元 化 学 反 应 ， 使 酒 体 变 色 ( 如 变 红 、 变 黑 、 变 混 ) 。 
 　 　 主 要 原 因 ： 可 能 是 瓶 体 材 料 ( 紫 砂 ) 掉 色 ， 或 者 是 软 木 塞 瓶 盖 中 的 单 宁 和 白 酒 中 微 量 含 氮 化 合 物 起 化 学 反 应 ， 而 形 成 黑 色 沉 淀 物 等 原 因 所 至 。 
 如 竹 筒 酒 瓶 ， 封 口 较 好 ， 是 用 蜡 质 封 口 ， 但 由 于 竹 筒 中 竹 丝 间 有 缝 隙 ， 因 此 ， 酒 液 会 慢 慢 渗 漏 ， 颜 色 变 深 ， 一 般 2 年 左 右 就 会 出 现 这 种 情 况 。 
 　 　 变 味 ， 则 是 因 为 内 塞 材 料 使 用 不 当 ， 如 橡 皮 内 塞 使 酒 带 上 橡 皮 味 ， 或 是 木 塞 带 上 木 香 味 。 
 　 　 上 述 现 象 表 明 ， 许 多 收 藏 酒 在 收 藏 者 或 消 费 者 手 中 经 过 长 时 间 的 存 放 ， 发 生 了 化 学 与 物 理 性 变 化 ， 酒 体 质 量 不 是 越 来 越 好 ， 而 是 越 来 越 差 ， 甚 至 不 能 饮 用 。 
 　 　 二 、 “ 酒 ” 存 放 时 间 越 久 越 好 的 实 质 　 　 那 么 ， 长 期 以 来 ， 白 酒 贮 存 时 间 越 久 越 好 的 说 法 是 错 误 的 吗 ? 　 　 当 然 不 是 。 
 但 是 ， “ 酒 贮 存 时 间 越 长 越 好 ( 更 准 确 地 说 ， 是 白 酒 贮 存 时 间 越 长 越 醇 ) ” 有 其 先 决 条 件 ， 即 白 酒 的 贮 存 必 须 在 酒 窖 和 酒 库 之 中 。 
 　 　 下 面 ， 具 体 分 析 白 酒 贮 存 在 酒 库 之 中 与 酒 瓶 之 中 的 差 异 。 
 　 　 1 . 两 者 存 放 的 环 境 不 同 　 　 在 酒 厂 的 酒 库 中 ， 白 酒 的 贮 存 环 境 始 终 保 持 合 适 的 温 度 和 湿 度 。 
 传 统 的 酒 库 有 地 上 和 地 下 两 种 。 
 　 　 地 上 酒 库 ， 室 温 随 季 节 气 候 变 化 影 响 较 大 ， 夏 季 气 温 高 ， 湿 度 大 ， 酒 中 的 硫 化 氢 、 硫 醇 、 硫 醚 等 挥 发 性 硫 化 物 杂 味 物 质 挥 发 较 快 ， 但 同 时 也 造 成 酒 中 香 味 成 分 的 挥 发 耗 损 ， 原 酒 中 乙 醇 也 有 蒸 发 、 损 耗 。 
 当 室 温 低 时 ， 酒 中 香 味 成 分 挥 发 慢 ， 但 酒 的 老 熟 速 度 也 会 放 慢 。 
 　 　 地 下 酒 库 ， 温 度 、 湿 度 相 对 恒 定 ， 受 季 节 和 气 候 的 影 响 比 较 小 ， 地 温 一 般 维 持 在 9 度 — 2 2 度 之 间 。 
 在 这 样 的 温 度 下 ， 可 起 到 除 去 新 酒 味 的 老 熟 作 用 。 
 而 原 酒 中 有 益 的 香 味 物 质 能 较 好 地 保 存 ， 并 且 乙 醇 损 耗 少 。 
 酒 中 醇 、 酸 、 酯 、 醛 、 金 属 离 子 等 微 量 成 分 之 间 的 缔 合 ， 进 行 的 各 种 物 理 化 学 反 应 能 够 自 然 平 缓 进 行 ， 经 过 长 时 间 贮 存 后 ， 酒 体 更 加 细 腻 、 丰 满 、 醇 厚 。 
 有 的 酒 厂 搞 洞 藏 年 份 酒 ， 就 是 这 个 道 理 。 
 　 　 而 瓶 装 酒 放 在 家 中 ， 室 温 随 季 节 变 化 ， 夏 天 可 达 3 5 度 左 右 ; 冬 季 气 温 最 低 1 度 — 5 度 ， 且 气 候 干 燥 ， 加 上 酒 瓶 包 装 的 原 因 ， 瓶 中 酒 的 香 味 物 质 、 水 、 乙 醇 容 易 挥 发 或 渗 漏 ， 从 而 使 酒 的 质 量 下 降 。 
 　 2 . 两 者 存 放 的 容 器 不 同 　 　 长 期 的 生 产 实 践 经 验 表 明 ， 贮 存 白 酒 的 容 器 材 质 与 贮 存 白 酒 的 质 量 有 密 切 的 相 关 性 。 
 我 国 白 酒 企 业 的 贮 存 容 器 主 要 有 以 下 几 种 ： 　 　 ( 1 ) 陶 土 容 器 ( 陶 坛 ) 　 　 我 国 名 优 酒 通 常 都 是 采 用 传 统 的 陶 坛 作 为 理 想 的 贮 存 容 器 。 
 但 不 同 产 地 的 陶 坛 由 于 其 材 质 和 工 艺 不 同 ， 其 贮 酒 老 熟 效 果 有 很 大 的 差 异 。 
 　 　 已 有 资 料 表 明 ， 陶 坛 坯 胎 结 构 比 较 粗 糙 ， 吸 水 率 大 ， 一 般 壁 厚 为 2 c m 左 右 ， 周 身 存 在 许 多 气 孔 ， 空 气 中 的 氧 易 进 入 陶 坛 中 ， 促 使 酒 体 内 氧 化 反 应 加 速 进 行 。 
 　 　 此 外 ， 陶 坛 含 有 多 种 金 属 氧 化 物 。 
 金 属 离 子 在 贮 酒 的 过 程 中 溶 于 酒 中 ， 对 白 酒 的 老 熟 有 促 进 作 用 。 
 新 蒸 馏 的 酒 辛 辣 、 冲 、 暴 香 并 有 糠 糟 味 ， 老 熟 可 以 去 杂 增 香 ， 减 少 新 酒 的 刺 激 、 燥 辣 ， 使 酒 的 口 味 协 调 醇 厚 。 
 　 　 陶 土 容 器 的 封 口 常 用 塑 料 布 扎 口 ， 再 用 面 板 、 木 板 或 沙 袋 压 紧 。 
 在 贮 存 的 过 程 中 也 有 渗 漏 和 挥 发 现 象 。 
 通 常 老 式 陶 坛 渗 漏 在 3 % — 5 % ， 新 式 陶 坛 渗 漏 约 1 % 左 右 。 
 酒 厂 在 使 用 新 陶 坛 之 前 ， 先 装 上 水 进 行 试 用 ， 检 验 是 否 有 暗 纹 或 其 它 原 因 渗 漏 ， 使 用 的 过 程 中 也 不 断 检 查 ， 但 老 式 陶 坛 的 渗 漏 仍 无 法 避 免 。 
 这 是 陶 坛 自 身 材 质 和 制 作 工 艺 决 定 的 。 
 　 　 ( 2 ) 血 料 容 器 　 　 用 荆 条 或 竹 蔑 编 成 筐 ， 或 用 木 箱 、 水 泥 池 内 壁 糊 有 猪 血 料 作 为 传 统 贮 酒 容 器 之 一 。 
 　 　 所 谓 血 料 ， 是 用 猪 血 和 石 灰 调 制 成 一 种 可 塑 性 的 蛋 白 胶 质 盐 ， 遇 酒 精 即 形 成 半 渗 透 的 薄 膜 。 
 其 特 征 是 水 能 渗 透 而 酒 精 不 能 渗 透 。 
 对 酒 精 含 量 为 3 0 % 以 上 的 酒 有 良 好 的 防 漏 作 用 ， 称 为 “ 酒 海 ” 。 
 　 　 ( 3 ) 金 属 容 器 　 　 铝 罐 是 早 期 贮 酒 容 器 之 一 。 
 在 使 用 的 过 程 中 ， 随 着 储 存 时 间 的 延 长 ， 酒 中 的 有 机 酸 对 铝 有 腐 蚀 作 用 并 产 生 混 浊 沉 淀 ， 大 型 酒 华 夏 酒 报 中 国 酒 业 风 向 标 企 早 已 停 止 使 用 ， 目 前 都 使 用 不 锈 钢 大 罐 。 
 不 锈 钢 大 罐 结 构 稳 定 ， 不 会 影 响 储 存 白 酒 的 质 量 。 
 但 不 锈 钢 大 罐 的 造 价 较 高 。 
 经 不 锈 钢 贮 存 的 优 质 白 酒 与 传 统 陶 坛 贮 存 酒 相 　 　 比 ， 口 味 不 及 陶 坛 酒 醇 厚 。 
 　 　 ( 4 ) 水 泥 池 容 器 　 　 采 用 钢 筋 混 凝 土 结 构 制 成 水 泥 池 ， 内 壁 贴 面 有 桑 皮 纸 猪 血 贴 面 ， 陶 瓷 板 贴 面 ， 玻 璃 板 贴 面 ， 环 氧 树 脂 或 过 氯 乙 烯 涂 料 。 
 水 泥 池 壁 厚 一 般 在 1 5 c m — 2 5 c m 左 右 ， 墙 体 用 防 渗 漏 材 料 制 成 。 
 　 　 而 收 藏 的 瓶 装 酒 ， 尽 管 也 有 各 种 材 质 的 容 器 ( 酒 瓶 ) ， 但 制 作 的 瓶 体 壁 厚 约 0 . 3 c m — 0 . 5 c m 左 右 。 
 陶 、 瓷 瓶 容 易 破 损 ， 机 械 强 度 和 防 震 力 较 弱 ， 容 易 产 生 裂 纹 。 
 陶 瓷 瓶 由 微 孔 网 状 结 构 组 成 ， 若 釉 面 加 工 质 量 不 好 ， 就 会 出 现 渗 漏 现 象 。 
 紫 砂 陶 瓶 这 种 现 象 更 为 严 重 。 
 陶 、 瓷 质 瓶 大 多 为 手 工 制 作 ， 酒 瓶 的 瓶 口 精 度 难 以 达 到 要 求 ， 因 此 ， 瓶 装 酒 封 口 不 严 也 是 造 成 瓶 内 酒 体 中 香 味 成 分 和 乙 醇 挥 发 ， 酒 体 质 量 下 降 的 重 要 原 因 。 
 　 　 竹 筒 酒 一 般 在 存 放 两 年 左 右 就 开 始 从 竹 筒 丝 缝 渗 漏 。 
 所 以 ， 紫 砂 、 陶 质 、 瓷 质 、 竹 筒 等 瓶 装 酒 空 瓶 现 象 多 有 发 生 。 
 　 　 3 . 两 者 存 放 的 容 量 不 同 　 　 随 着 白 酒 生 产 的 发 展 ， 白 酒 产 量 大 幅 增 加 ， 传 统 的 白 酒 容 器 已 不 能 满 足 需 要 ， 大 容 器 应 运 而 生 。 
 　 　 酒 库 的 储 酒 容 器 容 量 一 般 为 ： 陶 坛 2 2 5 k g — 1 0 0 0 k g ; 酒 海 容 量 在 5 T 左 右 ; 木 料 或 水 泥 池 容 器 容 量 在 1 0 T — 7 5 T 左 右 ; 不 锈 钢 容 量 在 5 T — 2 5 0 0 T 不 等 。 
 　 　 相 比 而 言 ， 瓶 装 酒 一 般 容 量 都 很 小 ， 在 5 0 0 m L 左 右 ， 最 大 的 不 过 3 0 0 0 m L 的 坛 装 酒 。 
 酒 库 中 原 酒 在 成 为 产 品 之 前 需 进 行 勾 调 工 艺 程 序 来 保 证 酒 的 质 量 ， 但 酒 瓶 中 酒 的 损 耗 直 接 影 响 酒 的 质 量 ， 同 时 ， 香 味 成 分 、 水 、 乙 醇 的 挥 发 也 会 影 响 感 官 指 标 和 理 化 指 标 等 。 
 　 4 . 两 者 存 放 的 酒 度 不 同 　 　 酒 库 中 贮 存 的 酒 是 原 酒 ， 也 称 基 酒 或 原 浆 酒 ， 酒 度 一 般 都 在 6 0 度 以 上 ， 最 高 的 可 达 7 0 多 度 。 
 　 　 在 酒 库 ( 窖 ) 中 ， 由 于 综 合 因 素 的 作 用 ， 随 着 时 间 的 延 长 ， 可 使 酒 体 颜 色 变 黄 ， 口 味 变 得 醇 和 丰 满 。 
 时 间 越 长 ， 酒 体 越 丰 满 醇 厚 。 
 而 瓶 装 酒 一 般 酒 度 最 高 不 会 超 过 5 5 度 ， 最 低 在 3 0 多 度 。 
 相 对 而 言 ， 酒 度 越 高 ， 越 便 于 保 存 ; 酒 度 越 低 ， 质 量 变 化 越 大 。 
 低 度 酒 存 放 时 间 长 了 就 会 产 生 水 解 作 用 ， 结 果 ， 酒 中 香 气 减 弱 ， 口 味 变 酸 ， 质 量 严 重 下 降 ， 个 别 的 还 会 出 现 低 温 下 失 光 乃 至 白 色 混 浊 等 现 象 。 
 　 　 综 上 所 述 ， 酒 贮 存 在 酒 库 之 中 与 酒 瓶 之 中 是 有 差 异 的 。 
 这 里 还 要 阐 明 一 点 ， 酒 库 容 器 中 的 原 酒 在 进 入 市 场 前 必 须 经 过 勾 兑 ， 以 使 酒 中 酸 、 酯 、 醛 、 醇 等 类 物 质 含 量 适 合 、 比 例 恰 当 ， 产 生 独 特 的 愉 快 而 优 美 的 香 味 ， 形 成 固 有 的 风 格 。 
 而 收 藏 的 瓶 酒 是 勾 兑 后 的 酒 ， 经 过 长 时 间 存 放 ， 部 分 酒 体 含 量 发 生 了 比 例 失 调 变 化 ， 改 变 了 口 味 ， 使 口 味 变 杂 、 变 淡 ， 失 去 了 固 有 风 格 ， 导 致 酒 的 质 量 下 降 。 
 　 　 三 、 收 藏 瓶 装 白 酒 的 几 点 建 议 　 　 我 们 了 解 了 “ 酒 存 放 时 间 越 长 越 好 ” 的 实 质 内 涵 ， 对 于 我 们 收 藏 瓶 装 白 酒 有 很 好 的 意 义 ， 避 免 收 藏 走 入 误 区 ， 造 成 不 必 要 的 经 济 损 失 。 
 同 时 也 可 以 对 我 们 已 收 藏 的 瓶 装 白 酒 ， 采 取 合 理 、 积 极 存 放 的 方 法 和 措 施 ， 加 以 保 护 ， 尽 可 能 地 保 证 其 内 在 质 量 ， 保 证 藏 品 的 价 值 。 
 　 　 对 于 如 何 搞 好 瓶 装 白 酒 收 藏 ， 本 人 有 如 下 几 点 建 议 ： 　 　 1 . 收 藏 高 档 名 优 酒 、 精 品 品 牌 酒 。 
 这 类 酒 酒 体 品 质 优 良 ， 品 牌 知 名 度 高 ， 如 包 装 达 到 精 度 要 求 ， 长 期 保 存 升 值 空 间 中 国 酒 业 风 向 标 华 夏 酒 报 邮 发 代 号 2 3 1 8 9 当 地 邮 局 可 订 阅 大 。 
 　 　 2 . 收 藏 由 高 密 度 材 质 酒 瓶 灌 装 的 且 瓶 口 精 确 度 高 ， 密 封 好 的 白 酒 产 品 。 
 如 不 锈 钢 瓶 装 酒 、 玻 璃 瓶 装 酒 ( 封 口 需 技 术 处 理 ) 等 保 存 较 长 时 间 ， 且 不 会 影 响 产 品 质 量 。 
 　 　 陶 瓷 瓶 蕴 含 着 厚 重 的 历 史 和 文 化 ， 集 陶 瓷 文 化 和 酒 文 化 与 一 身 。 
 　 　 它 凭 借 广 泛 的 文 化 、 深 刻 的 内 涵 、 优 美 的 造 型 、 丰 富 的 色 彩 ， 被 越 来 越 多 的 白 酒 生 产 企 业 所 采 用 ， 因 　 　 此 ， 精 品 陶 瓷 瓶 装 酒 备 受 收 藏 者 青 睐 。 
 只 要 能 够 解 决 好 瓶 体 的 渗 漏 、 瓶 口 的 挥 发 及 少 量 因 瓶 体 掉 色 使 酒 体 变 色 等 问 题 ， 还 是 具 有 广 阔 收 藏 前 景 的 。 
 　 　 目 前 ， 许 多 白 酒 生 产 企 业 和 酒 瓶 生 产 企 业 都 开 始 重 视 并 研 究 这 些 问 题 ， 并 取 得 了 一 定 的 成 果 。 
 其 中 最 典 型 的 是 河 北 邯 郸 酒 厂 的 “ 赵 国 酒 典 ” 。 
 该 酒 的 酒 体 和 酒 瓶 都 由 知 名 白 酒 专 家 宋 书 玉 先 生 勾 兑 、 构 思 、 设 计 而 成 。 
 该 瓶 为 两 部 分 ， 内 瓶 为 玻 璃 瓶 ， 外 包 上 陶 胚 进 行 了 二 次 烧 制 ， 既 解 决 了 渗 漏 、 挥 发 问 题 ， 又 解 决 了 艺 术 造 型 美 观 问 题 ， 可 以 长 时 间 的 保 存 。 
 但 制 作 工 艺 极 为 复 杂 ， 成 本 也 较 高 。 
 因 此 ， 该 瓶 装 酒 高 贵 典 雅 ， 且 融 历 史 文 化 与 现 代 工 艺 为 一 体 ， 极 具 收 藏 价 值 。 
 　 　 总 体 来 讲 ， 玻 璃 瓶 好 于 瓷 瓶 ， 瓷 瓶 好 于 陶 瓶 ， 陶 瓶 好 于 紫 砂 陶 ， 不 锈 钢 瓶 最 好 。 
 其 它 材 质 如 ： 竹 筒 、 木 、 皮 囊 、 塑 料 等 的 瓶 装 酒 应 以 短 期 收 藏 为 佳 。 
 　 　 3 . 收 藏 高 酒 度 的 瓶 装 酒 。 
 前 面 已 阐 明 原 因 ， 这 里 不 再 重 复 。 
 　 　 4 . 收 藏 中 注 意 不 同 香 型 的 瓶 装 酒 。 
 不 同 香 型 的 酒 效 果 不 同 ， 酱 香 高 沸 点 成 分 含 量 多 ， 酱 香 瓶 装 酒 质 量 相 对 容 易 保 持 稳 定 ， 其 它 香 型 在 不 渗 漏 的 前 提 下 ， 也 会 产 生 陈 味 ， 使 香 气 发 生 变 化 。 
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